Друго

Куицк Цанелес

Куицк Цанелес


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Цанелес, сићушни француски колачи пореклом из Бордоа, обично захтевају три дана за прављење. Ова укусна верзија је спремна у делићу времена и не захтева фенси калуп.ВИШЕ+МАЊЕ-

2

кашика несољеног путера, исецканог на коцкице

1

кашичица екстракта ваниле (не имитација ваниле)

3/4

шоља универзалног брашна

Сакриј слике

  • 1

    Комбинујте млеко, путер и ванилију у средњој шерпи на средњој. Пустите да проври.

  • 2

    Комбинујте суве састојке у чинији за мешање.

  • 3

    Јаја и мешавину топлог млека сипајте у мешавину брашна и умутите лагано и што је могуће мање, само да се сједини.

  • 4

    Додајте рум и мешајте врло лагано, само да се сједини.

  • 5

    Покријте чинију пластичном фолијом и оставите 2 сата на шалтеру, ван директне сунчеве светлости.

  • 6

    Загрејте рерну на 400 ° Ф.

  • 7

    Маслац или спреј са спрејем за кување 18 канела калупа, калупа за мини колаче или калупа за тартлете.

  • 8

    Сипајте тесто у припремљене калупе, пазећи да се напуни не више од пола.

  • 9

    Пеците 35-40 минута, или док врхови не постану јако смеђи, готово да изгоре на ивицама.

  • 10

    Одлепите канеле и оставите да се потпуно охладе пре сервирања.

За овај рецепт нема доступних података о исхрани


Дневник опседнутог Цанелеа: Деценија дуга потрага за печењем савршене француске пецива

Матт Таилор-Гросс

Током лета 1993., пријатељ и ја смо бициклом прешли неких 600 миља од Париза до француске регије Дордогне. Јахање кроз мала села без резервација унапред значило је да су нам оброци били непредвидиви, па смо сузбијали глад на француски начин: преузимањем грицкалица у било којој булангерији или посластичарници који су нам прешли пут. Наше најлонске кесе, пуњене багетима и болом у чоколади, остављале су мирисни траг маслаца и чоколаде кроз ветар.

Што смо даље одмицали на југ, пејзаж је постајао све руралнији и пецива су била све необичнија. На пример, у Поатуу тоуртеау де фромаге, колач од козјег сира са зацрњеним врхом шећера. А у Бордоу смо заједно са уобичајеним намирницама покупили неколико чудних слаткиша не много већих од јаја. Изгледали су као минијатурни колачи. Мој главни утисак у то време је био да смо требали купити више, јер су били укусни, а онда су нестали залогај или два.

Прошло је 17 година пре него што сам поново видео пециво, у Њујорку у Ле Бернардину. Након што су их заслепеле сфере вишања љубичасте нијансе и друга научна дела тадашњег извршног посластичара Мајкла Лаискониса, стигле су неке мале четворке. Али колач величине напрстака који се појавио на тањиру поред неких мацарона није се у потпуности регистровао. Као дугогодишњи срећни брачни пар који се сећа да су њихова прва два састанка била сасвим у реду-то смо били ја и Цанеле.

„Држите га у једној руци и узмите велики залогај из њега као јабуку“, наложио ми је Доминикуе Ансел 2011. године, непосредно пре отварања своје пекаре Сохо. То је, рекао је, најбољи начин да се доживи узвишен контраст између дубоко карамелизоване коре и меке унутрашњости канелеа налик креми.

Ансел је показао на ситне мрље тахитијског зрна ваниле и позвао ме да удахнем слатку арому, приметивши наговештаје тамног рума. Удахнуо сам. Отворио сам широм. Згужвао сам се. И схватио сам.

Канеле су ремек -дела текстуре. Запечена кора - лакирана маслацем и, традиционално, пчелињим воском - пуцкета попут спољашње мрвице свежег багета, спаљеног шећера премазаног крем брулеом или изгорелог угла кришке колачића. Кремаста унутрашњост је најделикатнија крема, луксузна попут креме од пецива, али са фином порозношћу. Ароме јаја, ваниле и рума су непогрешиве.

Можда су ме и подсвесно пребацили назад у моје безбрижне двадесете године и ту буколичну бициклистичку турнеју по Француској. Сигурно сам само знао да осећам повезаност са овим пецивом.

„Волим канеле“, рекао је Лаисконис, сада креативни директор Института за кулинарско образовање, када сам га питао о пециву. Испричао је неке повратне информације које је добио од суоснивача Ле Бернардина Магуи Ле Цозе које су му помогле да разуме како тако једноставно пециво може бити толико посебно.

Током дегустације, Лаисконис је Ле Цозеу представила неке напредне петице и рекла му је да им се допадају. Али, рекла је она, „последњи залогај који гост узима за столом требало би да представља награду након оброка, након сложенијих посластица. Не бисмо их требали присиљавати да размишљају изван чистог уживања. "

Ласконис је објаснио да „додавање канелеа у репертоар одговара тим смерницама, јер не морате да размишљате о томе колико је укусан. То је био огроман увид и лекција коју још увек позивам. "

Ово је чаролија канелеа: десерт концентрисан до суштине. И морао сам знати како то снимити.

Канеле се праве од само неколико једноставних састојака: брашно, шећер, млеко, јаја, рум и ванилија. Али чак и више од већине француске хране, расправља се о готово сваком аспекту како их направити.

Око чега се људи не слажу: редослед мешања, начин интегрисања и температура састојака да ли се користе жуманца или пола жуманца и пола готових јаја одговарајућа зрнатост шећера колико ће тесто одлежати колико је вруће и колико дуго их треба пећи најбољи материјал за калупе, било да користите маслац, Пам, пчелињи восак или неку њихову комбинацију за премазивање калупа и да ли да одмах одлепите или сачекате да се печено пециво охлади.

Око чега се људи слажу: Користите рум, ванилију и пуномасно млеко.

Калупи су посебно место заптивања. Коре од карамелизованог шећера најбољих канела потичу од топлотне проводљивости бакарних калупа, а чистунци кажу да се једноставно морате посветити трошку бакра. Сластичар треће генерације Францоис Паиард отворено каже: „Не можете направити прави канеле у силиконском калупу. То је копиле канеле. "

Омогућавајући моју растућу опсесију канелом, моја супруга ми је за годишњицу поклонила неколико калупа канеле обложених бакарним лимом Матфер, а након што сам купио мало пчелињег воска на Амазону, био сам нестрпљив да зароним и почнем да печем.

Почео сам са рецептом Пима Тецхамуанвивита из Цхез Пима. Пим, који сада води популаран тајландски ресторан у Сан Франциску, објавио је 2011. једну од најранијих и најтемељнијих расправа о безбројним замкама печења канелеа: скоро 5.000 речи егзегезе колача у потрази за савршенством.

Моји први покушаји са Пимовим рецептом резултирали су таман довољним успехом - савршено натопљеним укусима ваниле и рума и станом са мирисом куваног шећера - да одржим моју потребу канелеа на животу. Али било је проблема. Током печења, моји канели нису само мало израсли из калупа као што је требало, већ су се напунили попут суфлеа изван тачке опоравка. Иако је кора била пријатне дубоке боје махагонија, имала је благо горак или горак укус.

Био је то почетак. Али имао сам посла.

У то време сам редовно писао о десертима и пецивима у Њујорку и имао сам мрежу посластичара који су били одушевљени - можда и са наговештајем Сцхаденфреуде - да сазнају да се бавим канелом и радо сам понудио мрвице савета тежак пекар.

Дамиен Херрготт из Босие Теа Парлоона пече један од најбољих цанелеа у Нев Иорку, па сам му пришао у вези свог незграпног, отеклог тијеста. „Не знам зашто толико рецепата захтева посластичарима шећер!“ узвикнуо је, приметивши да кукурузни скроб у мешавини може да преувелича лиснато тесто. „Уместо тога користите стандардно гранулирано.“ Јесам, и канеле се почео понашати.

Питао сам Схавн Гавлеа, посластичара са три Мицхелинове звезде, који се сада налази у Куинце-у у Сан Францисцу, о непријатном укусу горења. Гавле, који ми је послужио изванредан цанеле као део петорки у Цортону у Њујорку, предложио је да са пчелињим воском користим бистри уместо стандардног путера, јер има много већу тачку горења (400 степени Фахренхеита у односу на обични маслац од 250). Не само да је горчина нестала, већ су моји канели попримили савршен сјај као да су потопљени у шелак.

Након што је савладао ове препреке, мој цанеле је изгледао и имао прилично професионалан укус. Али морао сам да прођем још један тест. Рано, када сам изразио жељу да Доминикуе Ансел испечем савршену канелу, насмешио се и рекао: „Донеси ми је кад завршиш“. Дакле, против савета моје жене, и после скоро две године и десетине серија касније, поклонио сам кувару плодове свог рада. Ансел је обавио брзи преглед, загризао и климнуо главом.

Од тада сам скинуо шећер за косу и резултирајуће канеле су, ако тако кажем, прилично блиске стандарду Бордоа.

Тријумф је сладак. А неуспешне серије успут нису биле ни напола лоше.

Реч о калупима

Матт Таилор-Гросс

Ако започињете властито цанеле путовање, почните са силиконским калупима. Да будемо јасни, они нису освојили пецива са дубоко карамелизованом кором бакра, али ће такође коштати само 15 долара, наспрам 230 долара за осам бакарних. Ако вас уједе бубица цанеле, наставите и почастите се. И Матфер и Маувиел су произведени у Француској, цењени су и трајаће генерацијама. Матфер нуди нешто мањи калуп у који стане око 62 грама теста. Маувиел, нешто јаче индустријске снаге, држи око 72 грама теста и даје већи штапић.

И још једна буџетска опција: У последњих неколико месеци, амерички произвођач калупа појавио се на Амазону и продао четири бакарна калупа за укупно 50 долара, што је велики попуст у односу на француске. Нисам их лично користио, али прве рецензије делују обећавајуће.

Носите капут - али танак

Без обзира да ли користите калупе од бакра или силикона, превлачење омекшаног путера или чак неки спреј за кување учиниће савршено фине канеле. Али за најсјајнију завршну обраду и најбољи укус, премажите унутрашњост мешавином пчелињег воска 50/50 (који успут додаје лепу медену ноту) и бистрим путером.

Али премаз би требао бити танак тако да тесто остане у контакту са калупима. Да бисте то лакше учинили, загрејте калупе док не буду врући на додир и охладите их до краја тако да се вишак може исцедити.

Одморите се

Након мешања састојака, али пре него што пуњење калупа и печење канелеа, морате одмарати тесто најмање 24 сата. Ово омогућава брашну да се правилно хидрира и да се развије глутен, осигуравајући да ваш штапић задржи свој облик када изађе из калупа током печења. Остатак такође омогућава да рум и ванилија потпуно прожму тесто. Препоручујем 48 до 72 сата, јер што је дуже одмор, јачи су укус рума и ванилије у канелеу.

Преузмите рецепт за Цанелес де Бордеаук » Матт Таилор-Гросс


Рецепт за ванилијеве канеле

Уживате у једном од најукуснијих француских пецива са овим рецептом од ваниле канеле. Спољна кора има дубоко ароматизовану карамелизовану текстуру која обухвата центар меког крема. Да не спомињемо величанствен облик и снажан укус ванилије који га чине омиљеним међу љубитељима десерта.

Овај класични француски десерт поријеклом из Бордоа назива се канеле (изговара се “цан-ех-лаи ”), или се често пише канелом. Савршена пратња уз топли чај или кафу за доручак или десерт после оброка.

Канеле се традиционално праве са појединачним бакарним калупима, који су обложени пчелињим воском пре сипања у тесто. Али, за овај рецепт сам одлучио да испробам силиконски калуп који прави осам штапића одједном. Време печења прилагођено је разлици у калупима, али крајњи исход је укусан!

Планирам да их поново направим користећи пчелињи восак и путер у силиконским калупима и поделим поређење са бакарним калупима. У међувремену, испробајте ово и јавите ми како иде !!


Цанелес

Направите тесто дан унапред. У средњу шерпу ставите 160 мл млека, путер, махуну ваниле и семенке и 20 г шећера и оставите да се динста на умереној ватри. Склоните са ватре и оставите да се охлади на око 38 степени Целзијуса или док не постане млак на додир - превише хладан и путер ће се смрзнути, преврео и јаја ће почети да се кувају.

Умутите смесу од јаја док се не сједини, а затим умешајте рум и остатак млека.

У чинији помешајте брашно, преостали шећер и 1/2 кашичице соли. Умешајте течност у трећинама, гребајући по странама и дну посуде између додатака. Избегавајте прекомерно мешање: превише мехурића ваздуха ће довести до сувих канела. Тесто треба да има исту конзистенцију као двострука крема.

Процедите тесто кроз сито у херметички затворену посуду. Притисните прозирну фолију директно на површину теста како бисте спречили стварање коже. Чврсто затворите поклопац и охладите у фрижидеру преко ноћи да се тесто одмори.

Загрејте рерну на 230Ц/210Ц вентилатор/гас. 8. Загрејте осам (или 16 ако их имате) канеле од 5 цм на средњој полици у рерни загрејте 5-10 минута. Ово помаже да се канелима да хрскава, карамелизована спољашњост.

Калупе премажите танким слојем растопљеног пчелињег воска (превише ће изазвати изливање смеше током печења). Очистите прозирну фолију било које мешавине која се залепи за њу, а затим нежно измешајте да бисте поново спојили састојке који су се можда слегли преко ноћи. Не мешајте превише или ризикујете да унесете превише ваздуха. Што је тесто уједначеније, коначни производ је бољи.

Сваки калуп напуните тесто. Обавезно оставите 0,5 цм на врху - када се цанеле испече, благо ће се подићи, а затим потонути, па је важно узети у обзир ово.

Калупе ставите на плех и пеците на средњој полици 10-15 минута. Окрените послужавник за 180 степени, смањите температуру рерне на 180Ц/ 160Ц вентилатор/ гас 4 и пеците 30-35 минута. (Време печења може да варира у зависности од ваше рерне.) Пазите на боју канела током последњих минута како бисте избегли претерано или недовољно печење. Дно би требало да буде боје дубоког јаворовог сирупа.

Извадите канеле из пећнице, оставите да одстоје 10 минута, затим окрените калупе наопако и лагано лупкајте по подлози док канеле не испадну. Потпуно охладите пре сервирања.


Цанелес

500 г пуномасног млека
100 г путера, несланог
250 г шећера у праху
2 јаја
2 жуманца
Прстохват соли
2 стругана зрна ваниле (или 2 кашичице пасте од ваниле или 1 кашика екстракта ваниле)
100 г универзалног брашна
3 кашике рума

За бело уље:
180 г путера
120 г пчелињег воска

1. Растопите путер на средњој ватри у мањој шерпи, па сипајте млеко и загрејте само док се не загреје.

2. У великој чинији за мешање умутите јаја, жуманце, шећер, пола брашна, прстохват соли и зрно ваниле (или пасту/екстракт) док не постане глатко.

3. Умутите око половине мешавине брашна, затим око половине топле мешавине млека и путера. Додајте преостало брашно и умутите га, затим преостало млеко и путер. На крају, умутите рум. Тесто сипајте у посуду, ставите поклопац и охладите у фрижидеру преко ноћи.

4. Сутрадан извадите тесто и оставите га да се загреје око собне температуре. Загрејте рерну на 525º Ф и поставите решетку на доњу средњу половину рерне. Лим за печење обложите алуминијумском фолијом.

5. За подмазивање калупа, отопите 180 г путера у малом лонцу на средњој ватри, затим умијешајте 120 г пчелињег воска и наставите да се загријава док се потпуно не отопи. Држите на лаганој ватри да уље остане вруће. Калупе ставите на лим за печење и ставите у рерну на 1 минут, само да се загреју. Извадите из рерне и, радећи један по један, канеле калуп потпуно напуните белим уљем. Сипајте га назад у лонац и преокрените калуп на папирни убрус да се испразни вишак уља. Поновите са преосталим калупима, загрејте их поново ако је потребно и држите уље на тихој ватри. Ово траје неко време, али добијање танког премаза је најбоље и захтева праксу.

6. Умутите или умутите тесто непосредно пре печења - ја га умутим својим уроњеним блендером. Напуните науљене калупе за канеле тијестом, остављајући само око 1/8 ”простора на врху да расту (референтна фотографија на крају рецепта). Пеците 15 минута на 525º, затим смањите рерну на 375º и пеците још 30 минута. Белешка: ако користите веће калупе, очекујте дуже време печења. Пеците док не постану тамно златно браон, можда још 10-15 минута.

7. Кад истекне време печења, извадите канеле из рерне и одмах их извадите из посуда и ставите на решетку да се охладе - тада ће постати хрскави. За овај корак користим клешта. Једите канеле дан кад су печене за најбољу текстуру! Ако ми икад остане, освежим их на 400 степени око 7 минута и оставим да се поново охладе, што се приближи тек испеченој свежини.

Помоћ! Моји канали су плавуше на врху!

То може бити зато што током печења излазе из калупа. Проверите да ли су „израсли“ из калупа отприлике на пола укупног времена печења. Ако јесу, успео сам да их уклоним из калупа и вратим у посуду - обично ће се смањити.

Можда ће вам требати и виша температура рерне. 525º, а затим 375º ради за моју пећницу, која има пуно простора унутра. Неки користе 550º и 400º, испробајте их и схватите шта вам одговара!

Користим алуминијумску фолију да олакшам чишћење након печења. Овако високо пуним своје калупе! Такође можете видети танки слој пчелињег воска близу ивице.


Цанелес

Млеко, путер и пасту од ваниле ставите у шерпу и прокухајте. Склоните са ватре и мало охладите.

Брашно, шећер у праху и со просијте у велику чинију.

Јаја и жуманца ставите у чинију и лагано умутите.

Сипајте мешавину млека и јаја у суве састојке и умутите док не добијете глатко тесто.

Оцедите тесто у чисту чинију.

Промешајте кроз рум или ружину воду, покријте чинију прозирном фолијом и оставите у фрижидеру 2 дана или дуже да се одмори.

Рерну загрејте на 240 ° Ц. Ставите подмазан силиконски канеле калуп на тепсију и загрејте у рерни 5 минута.

Извадите тесто из фрижидера и лагано промешајте. Сипајте тесто у калупе док не достигне 1 цм од врха.

Пеците 15 минута, а затим смањите ватру на 190 ° Ц. Пеците још 45 минута или док не добије златну боју.

Одмах извадите из калупа и охладите на решетки.

Рецепт од: Абигаил Доннелли Погледај све рецепте

Ништа Воолвортхс ТАСТЕ -овог директора хране не узбуђује толико колико изазов сањања рецепата са иновативним новим намирницама - или узбуђење стварања укусности на тањиру са најскромнијим састојцима. Са Аби поред вас, брзо ћете постати стручњак за кување.


Отпоран на будале Цанелес Борделаис

Сваки пут кад видим канеле, имам га. Па кад сам прошлог лета био у Француској, имао сам цанеле -два. А онда сам видео калупе за канеле у супермаркету. И одмах заборавио на то колико сви кажу да морају да направе. Више у силиконским калупима.

Ево ме, вратио сам се из Француске, са силиконским канелом и нападом панике. Али ја сам положио свој кревет, па сам сада морао да легнем у њега (и да себи изговор да коначно добијем термометар за шећер).

Китцхн у помоћ

Био сам престрављен да их направим, али зато што сам се уплашио, коначно нисам сјебао печење! Пратила сам рецепт из Китцхна до тее, и то је од тада моја спасоносна милост са овим укусним шупцима.

Имајте на уму да је ово процес дана, а не сати.

Жао ми је, само силикон

Да бих сачувао здрав разум, овде ћу поделити само рецепт за силиконске калупе. За верзије бакарних калупа погледајте Китцхн, које изгледају као много више сметњи, а такође су и скупље.


Наших 48 најбољих француских десерта како бисте могли да гостите као Парижанин

Хелен Роснер

За сва француска фина јела - све од кашула до цок ау вин - може се рећи да је крунски драгуљ француске кухиње десерт. Фром пате цхоук до пате брисее до цреме патиссиере, многи светски најомиљенији и најутицајнији слаткиши користе технике и основе које су француског порекла. Листа је бескрајна, али смо своје најбоље француске десерте саставили у листу основних ствари. Списак низова прилика: овладајте уметношћу колача за радну вечеру или се повуците са свих места за елегантну вечеру са високим црокуембоуцхе то ће изненадити и обрадовати госте. Од кремшните до макарона, наши најбољи рецепти за француске десерте требали би бити неопходни на вашој листи.

Цанелес де Бордеаук

Стручњак за пециво Нико Триантафиллоу из компаније Дессерт Бузз учинио је стварање савршеног канела једним од својих животних задатака. Његов рецепт је права ствар: хрскав и карамелизован до дубоке смеђе боје махагонија споља, изнутра влажан и кремаст, и дубоко парфимисан тамним румом и зрном ваниле. Преузмите рецепт за Цанелес де Бордеаук »

Баскијска пита од вишања (Цхерри Гатеау Баскуе)

Цхерри Томато Тарте Татин

Сочни парадајз од вишања или грожђа превучени су у светлу карамелу како би направили “прелив ” за овај колач, али се цела ствар испече наопако у тигању. Урадите већину корака да га припремите унапред - направите пасту од тиквица и одмрзните лиснато тесто неколико сати или до два дана унапред - али послужите тарт одмах након печења, окрећући га из посуде испред гости. Најбољи је укус док је карамел још млак, а топли, највиши слој теста има кремасту конзистенцију. Преузмите рецепт за Цхерри Томато Тарте Татин » Поврх ових деликатних мерингова-које лебде у креми од ванилије-посуте су пралине руже, бадеми обложени карамелом обојени у јарко ружичасту боју. Боја је помало шокантна, али они су главна намирница Лионнаисе посластица и дају лепо шкрипање и боју овој бело-белој позадини. Набавите рецепт за Мерингуе која плута у Цреме Англаисе »

Сабле Бретон

Кора за питу Сабле Бретон

Паштета од рабарбаре од јагода

Уместо да своју воћну паштету обложи обичним шећером, Вилијам Вернер из Сан Франциска & Црафтсман анд Волвес ароматизује шећер Демерара са Цлемент Цреоле Схрубб, зачињеним ликером од одлежаних и белих Агрицоле румова и кора горке наранџе. Додаје чист, светао укус блиставом преливу. Набавите рецепт за воћну паштету од јагода и рабарбаре »

Моуссе од смрзнуте чоколаде (Маркуисе ау Цхоцолат)

Овај десерт - кремасти, смрзнути или полумрзнути чоколадни моуссе који је понекад премазан ганашом, па нарезан - вероватно је дошао из 17. или 18. века, када су краљевски сластичари живели велико. Набавите рецепт за смрзнуту чоколадну пену (маркиза ау чоколада) »

Тарт од бадема Франгипане са брусницама и медом од пистаћа

Тарт од бадема Франгипане са брусницама и медом од пистаћа

Чоколадни Ганацхе тарт са морском соли и зрном еспресса

Чоколадни Ганацхе тарт са еспресо зрнима морске соли

Цреме Брулее

Класични еклери

Кугелхопф

Шеф посластице Цхристине Фербер, не превише слатки кугелхопф, алзански колач печен у препознатљивом калупу са прстеном, има само неколико одабраних грожђица по кришки. Уживајте уз слатко алзанско вино, попут гевурзтраминара или мушката.

Терина од печених јабука са калвадосом

Цалвадос, ракија од јабука направљена од двоструко дестилованог јабуковог јабуковача одлежаног у храстовим бурадима, углавном се прави од јабука са високом танинијом. Гуиллоует-Хуард воли да га користи да нагласи укус слатких јабука за кување. Набавите рецепт за терину од печене јабуке са калвадосом »

Едоуард колачићи са чоколадним чипсом

Француска верзија класичног америчког колачића, овај рецепт додаје млевене бадеме за резултат који је буцмаст и жвакач и само мало мекан у средини. Преузмите рецепт за Едоуард колачиће са чоколадним чипсом »

Мацаронс

Ови јастучасти, деликатни колачићи, обично пуњени џемом, кремом од путера или ганацхеом, мали су, али довољно декадентни да пруже савршен залогај десерта. Преузмите рецепт за Мацаронс »

Баи анд Росемари Цустард

Шеф кухиње Стевен Бровн из Тилије служи ове кремшните у љусци од јаја, али шоље за еспрессо делују једнако добро. Јогурт помаже у балансирању слаткоће креме са ружмарином. Набавите рецепт за крему од залива и рузмарина »

Чоколадни суфле без брашна

Богат, а ипак прозрачан, овај декадентни чоколадни десерт такође не садржи глутен. Преузмите рецепт за чоколадни суфле без брашна »

Боуцхон ’с пита од јабука

Класична пита од јабука добија надоградњу у пекари Лас Вегас ’ Боуцхон, где посластичар Сцотт Вхеатфилл прелива љускасту слатку кору са домаћим маслацем од јабука и кремом од бадема. Резултат је деликатан, рафиниран колач са кремастом унутрашњошћу и концентрисаним зачинским укусом. Набавите рецепт за Боуцхон ’с питу од јабука »

Кратки колачићи (казне)

Традиционални француски колачићи од пецива имају најбољи укус користећи добар слани путер са високим садржајем масноће, попут Керриголда.

Цроустаде од јабука (љускави колач од јабука)

Оштри, танки листови омотача од фило теста и крунисане нежне брендиране јабуке у овој класичној француској торти. Набавите рецепт за јабуков кростад (љускави колач од јабука) »

Крушка Тарте Татин

Овај колач се традиционално прави од јабука, али крушке са чврстим месом представљају деликатну и укусну алтернативу.

Гатеау Миллассон (гасконски стил)

Ова француска крема од јаја традиционално се прави од кукурузног брашна, али пшенично брашно ради једнако добро. Драматично пуше током кувања, а затим се смешта у густу, деликатно слатку бочицу.

Цхерри Цлафоутис

Декадентно тесто за крему прошарано је сочним, зрелим трешњама у овој елегантној и задовољавајућој посластици.

Цлафоутис аук Оливес Ноирес Цонфитес (кандиран колач од црних маслина)

Маслине су кандиране у једноставном сирупу, а затим су потопљене у колач налик на бочицу у овом рецепту од кухара Лионела Левија. Набавите рецепт за Цлафоутис аук Оливес Ноирес Цонфитес (кандиран колач од црних маслина) »

Палмиерс

Ови деликатни француски колачићи засути су шећером и љускају се, са залогајем.

Финансијери од пистаћа

Ово пециво са два залогаја богато је како и само име каже: састојци који га дефинишу су бадемово брашно, млевени пистаћи и смеђи путер, посветљени умућеним беланцима. Набавите рецепт за финансијере пистација »

Чоколадни мус

Ова једноставна, али софистицирана, прозрачна, али интензивна мешавина хит је домаћих кувара у Америци барем од када је Нев Иорк Тимес објавио први рецепт за десерт 1955. Преузмите рецепт за чоколадни мус »

Соуффле од лимуна

Постоји нешто у суфлеу - магично мешање јаја, ваздуха и киселине - што сваки оброк претвара у незабораван догађај. Преузмите рецепт за суфле од лимуна »

Наполеони

Ово класично француско пециво, чије име значи хиљаду листова (због својих деликатних више слојева), познато је као наполеон. Име се вероватно не односи на омаленог корзиканског цара, већ на вишеслојне напуљске посластице.

Паин ау Цхоцолат

Прекрасни домаћи кроасани, од којих сваки садржи плочицу висококвалитетне тамне чоколаде, чине импресиван и попустљив додатак намазу за доручак.

Цоеур а ла Цреме

Перфорисани калуп а ла цреме традиционално се користи за формирање овог класичног француског десерта у облику срца, иако мрежицасто сито чини фину замену. Преузмите рецепт за Цоеур а ла Цреме »

Црокуембоуцхе

“Ликовна умјетност има пет бројева, ” написао је кухар Марие-Антоине Цареме, “сликарство, скулптуру, поезију, музику и архитектуру-од којих је главна грана сластичарство. ” Знао је шта говори О томе. На крају крајева, створио је црокуембоуцхе, шиљак карамелизованих кремшнита.

Чоколадно лиснато пециво

Маслано домаће лиснато тесто постаје боље само са додиром чоколаде. Додавањем мало какао праха у блок од маслаца претвара пециво у једва слатку, деликатно чоколадну верзију. Преузмите рецепт за чоколадно лиснато пециво »

Сладолед од меда и лаванде

Овај сладолед је најбољи када се прави са правим миел де лаванде, француским медом од лаванде из Провансе, који производе пчеле које се хране првенствено цветовима лаванде, дајући кремасту текстуру и карактеристичан укус и мирис. Преузмите рецепт за сладолед од меда од лаванде »

Брулее од малине

Овај бруле од малина дивна је комбинација шлага и слатких зрелих малина прекривених хрскавим прељевом од шећера.

Лес Наветтес де Саинт Вицтор (колачићи за шатлове)

Ови шећерни колачићи у облику чамца, са мирисом цвета наранџе, потпис су Марсељеове посластице. Лес Наветтес де Саинт Вицтор (колачићи за шатлове)

Црази Даи Црепес

Ове палачинке пуњене фромаге бланц и јаворов сируп, а преливени су динстаним боровницама, јагодама и бресквама. Набавите рецепт за луде дневне палачинке »

Френцх Цруллерс

Назване по свом увијеном облику, ове крофне своју прозрачну текстуру добијају од пецива. Набавите рецепт за француске ролерице »

Тарт од кајсија-бадема

Комбинација вишенамјенског брашна и крумпировог овог једноставног љетног колача даје њежну, мрвичасту корицу. Набавите рецепт за колач од кајсија и бадема »

Палачинке са јаворовим шећером и сирупом

Ове палачинке, слојевите и ваљане са слатким јантарним шећером и сирупом, чине угодан доручак или десерт. Набавите рецепт за палачинке са јаворовим шећером и сирупом »

Маделеинес

Направљене од прозрачног теста од бисквита, ове превелике маделеине са мирисом лимуна пеку се до тамно смеђе боје како би се добила укусна кора. Набавите рецепт за Маделеинес »

Црепес Сузетте

Заслуга за измишљање палачинки Сузетте потражује француски угоститељ Хенри Цхарпентиер, који је 1894. године, са 14 година, као помоћни конобар, случајно запалио сос док је сервирао десерт принцу од Велса. Преузмите рецепт за Црепес Сузетте »

Брзе канеле - рецепти

Цанелес су мала француска пецива направљена од млека, јаја, шећера и брашна, са укусом ваниле и рума.

Моја супруга воли да пече, све од хлеба, преко погачица, до своје најновије страсти: канеле. Ови мали француски колачи направљени су од млека, јаја, шећера и брашна и ароматизовани су ванилом и румом. Пеку се у посебним калупима који им дају карактеристичан облик пругастог конуса. Када заврше, имају мекани жвакаћи центар и тврђу караматизовану спољашњост. И имају укус, па, божански!

Све је почело рецептом и шерпом коју је наручила на интернету и вежбала са мном као заморче. Првих неколико није имало укус, али их је након више рунди усавршила. Све је то учињено пре путовања које смо планирали у Француску, где је планирала да упореди своје канеле са онима из најбољих француских посластичарница.

Почели смо да летимо за Париз, а одатле смо се одвезли ТГВ -ом за Дијон где смо се укрцали на Л'Импрессионнисте, једну од луксузних каналских баржи европске флоте пловних путева. Ово је било седмодневно крстарење по подручју Бургундије гдје смо уживали у три гурманска оброка дневно које нам је припремио наш лични кухар и полако смо се пробијали кроз неке од најљепших сеоских крајева Француске. Сваког дана смо свратили у различите градове и имали времена за истраживање.

Више пута је моја жена ушла у посластичарницу и изашла са кесом напуњеном овим примамљивим посластицама. Након узорковања, дала је печат одобрења (велики осмех на лицу) који ми је дао до знања да јесу најмање добар као и њен, али вероватно и бољи.


Имали смо око четири дана за повратак у Париз, а део нашег боравка укључивао је луксузни хотел, Фоукует'с Барриер. У комплету са вашим личним батлером, бесплатним мини баром са вашим омиљеним и плишаним окружењем, ово је место да бар једном у животу доживите како је заиста бити размажен.

Париз је подељен на 20 округа, од којих сваки садржи своје благо које укључује неке од најбољих светских музеја, катедрала, вртова и, наравно, посластичарнице специјализоване за пецива и слаткише.

Метро се мало привикава, али је један од најбољих начина да дођете до и из различитих области. I liked the St. Michael and St. Germain districts and we spent a good deal of time walking around the cobblestone streets, taking photos, and sampling canelés. It has been suggested that canelés were an invention of 18 th century nuns in a Bordeaux convent. The confections are typically about two inches in height and, as I found out, quite addicting.

We stumbled into BHV Marais on a busy shopping street that not only had a restroom but a огроман cooking section with canelé molds galore, sending my wife into mild euphoria. Her only problem was figuring out how to squeeze another cooking item into her already crammed rollerboard case. “I’ll get it in there,” she confidently muttered.

As our time in France came to an end, we made our way back to the airport and back home. Our memories were still strong, lingering in our jet-lagged haze, but it was comforting to know that whenever the mood struck, we could always bake our way back to the land rich in history и canelés.


Canneles

In a small saucepan, combine milk and vanilla bean and its scrapings. Bring milk to the scalding point over medium-high heat, then remove pan from heat and add 3 tablespoons of butter. Set aside to cool to lukewarm.

In a large bowl, whisk together sugar and flour. In a separate small bowl, whisk together egg yolk, eggs, and rum. Whisk the egg mixture into the sugar-and-flour mixture, then whisk in the milk mixture. Strain into a container cover and refrigerate for at least 12 hours and up to overnight.

To prepare the molds for baking, melt beeswax in a small saucepan over low heat. Add the remaining 12 tablespoons butter, and stir until butter is melted. Remove mixture from heat. Using a narrow pastry brush, carefully coat the inside of eighteen 2-by-1-inch cannele molds. If the wax mixture starts to set up or thicken, return it to the heat for a moment until it thins.

Remove batter from the refrigerator at least 1 hour before baking it. Загрејте рерну на 425 степени. Place waxed cannele molds on a parchment paper?lined rimmed baking sheet to prevent any wax and butter that melts from the molds from dripping onto the bottom of your oven and creating a fire hazard. Fill molds three-quarters full with batter, whisking batter frequently and well to ensure that the sugar and flour remain evenly distributed.

Bake until the surfaces of the canneles are dark brown, about 50 to 55 minutes. Remove from oven, being careful not to spill any of the hot wax on yourself. Using tongs, pick up each mold and tap it upside down to remove cannele. After a few taps, it may be necessary to use a paring knife to loosen from the mold. Послужите топло.


I continue to test the tester canelé until it is the right color, then I remove the rest and allow them to sit for a few minutes before unmolding. There is a broad range of colors for canele. This is an example of one made in a copper mold, that is still a bit on the light side.

Pictured here, the difference between a canelé baked in an aluminum mold and one baked in a copper mold (same exact baking time and oven rotation). The size difference of the mold puts the aluminum at a disadvantage.


Погледајте видео: Raw Run. The Cliffs of California (Може 2022).


Коментари:

  1. Mischa

    Ова верзија је застарела

  2. Moogutaxe

    Брзи одговор))))

  3. Ajani

    Знаћу, хвала вам на помоћи у овој ствари.

  4. Euan

    За ваше податке, о томе је већ разговарано о више пута и увек је проузроковало грејне дискусије, али није пронађен разумни консензус. Разјасните своје мисли за читаоце



Напиши поруку