Остало

Купус у Клужу

Купус у Клужу



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Искрено, не знам да ли да га назовем купусом из Клужа, или купусом из Северина, јер је то моја адаптација према укусу породице. Ја волим сармеле, али их мој син не воли, већ воли купус са месом. А ми бели купус уопште не волимо. Тако смо направили комбинацију која нам се свима свиђа. Нисам више пушио, јер је маст коју сам ставио већ била превише за фигуру.

  • 1 већи кисели купус
  • 600 гр свињског млевеног меса
  • 1 велики лук
  • со
  • млевени црни бибер
  • Мајчина душица
  • ловоров лист
  • 100 г пиринча
  • 300 мл чорбе
  • 2 кашике пасте за крофне
  • 2 кашике масти
  • павлака и љута паприка за послуживање

Порције: 6

Време припреме: мање од 90 минута

ПРИПРЕМА РЕЦЕПТА Купус у Клужу:

Купус преполовите и оставите у хладној води најмање сат времена. Купус оцедити и исећи на траке. У шерпи загрејте жлицу масти и ставите купус. С времена на време мешајте док купус не почне да омекшава. Додајте шољу вреле воде, чорбе, пасте од крофни, бибера, мајчине душице и ловоровог лишћа и оставите да одстоји још 10 минута. Ставили смо то на страну.

Исецкајте лук и ставите га у другу жлицу масти. Кад омекша, додајте месо и мешајте док месо са свих страна не побели. Додајте со, млевени црни бибер и мало тимијана.

Пиринач кувајте у 500 мл воде, са мало соли, 7-8 минута, па га оцедите и помешајте са месом.

У високу тацну ставите половину купуса, млевено месо помешано са пиринчем, па остатак купуса. Ставите посуду у рерну на 45 минута.

Купус послужите са павлаком и љутом паприком.


Овај рецепт користи и димљено месо и кобасице, па је укус посебан. Ко жели, нека једе са љутом паприком, кајмаком и палентом.

Састојци

  • 500 г свињског млевеног меса
  • 1 купус одговарајуће величине
  • неколико кришки димљене кобасице
  • 100 г пиринча
  • 200 мл парадајз соса
  • со
  • бибер
  • уље
  • паприка, по укусу
  • 1 лук
  • сецкани копар по укусу

Начин припреме

У шерпи загрејати кашику уља, исецкати лук и пропржити га, па додати млевено месо. Зачините сољу и бибером по укусу. У међувремену скувајте пиринач са прстохватом соли и, када је спреман, оцедите.

Након што месо порумени, додајте пиринач, 2-3 кашике парадајз соса, паприку, копар и зачините сољу и бибером.

Добро промешајте и одложите композицију са стране. Кељ исецкати, посолити и пропржити на уљу у шерпи. Повремено додајте мало вреле воде и мешајте да се не залепи. Скидате га са ватре када омекша и сва вода испари. Копар помешајте са мало парадајз соса, соли и бибера по укусу.

Припремите послужавник, попрскајте уљем и додајте неколико кашика соса од парадајза. Ставите половину смесе купуса, поспите парадајз сосом и ставите састав меса. Преко тога ставите преостали сос од парадајза и остатак купуса.

Ставите неколико кришки димљене кобасице по жељи и ставите послужавник у загрејану рерну док не порумени.


Овај рецепт користи и димљено месо и кобасице, па је укус посебан. Ко жели, нека једе са љутом паприком, кајмаком и палентом.

Састојци

  • 500 г свињског млевеног меса
  • 1 купус одговарајуће величине
  • неколико кришки димљене кобасице
  • 100 г пиринча
  • 200 мл парадајз соса
  • со
  • бибер
  • уље
  • паприка, по укусу
  • 1 лук
  • сецкани копар по укусу

Начин припреме

У шерпи загрејати кашику уља, исецкати лук и пропржити га, па додати млевено месо. Зачините сољу и бибером по укусу. У међувремену скувајте пиринач са прстохватом соли и, када је спреман, оцедите.

Након што месо порумени, додајте пиринач, 2-3 кашике парадајз соса, паприку, копар и зачините сољу и бибером.

Добро промешајте и одложите композицију са стране. Кељ исецкати, посолити и пропржити на уљу у шерпи. Повремено додајте мало вреле воде и мешајте да се не залепи. Скидате га са ватре када омекша и сва вода испари. Копар помешајте са мало парадајз соса, соли и бибера по укусу.

Припремите послужавник, попрскајте уљем и додајте неколико кашика соса од парадајза. Ставите половину мешавине купуса, поспите сосом од парадајза и ставите месну смесу. Преко тога ставите преостали сос од парадајза и остатак купуса.

Ставите неколико кришки димљене кобасице по жељи и ставите послужавник у загрејану рерну док не порумени.


Купус у Клужу


Да бих отворио ввв.теоскитцхен.ро, помислио сам да направим један од својих омиљених рецепата, који још није стигао на блог у класичној верзији, већ само у пилећој верзији. Али данашњи купус у Клужу је фиксиран јер сам то научила од своје мајке, која је, наравно, научила од Буни Сије. То је прилично тврда храна, не кажем не, али тако се кува у Трансилванији и с времена на време, као сада када морамо да уживамо у новом купусу, заиста вреди покушати.

Састојак:
& # 8211 2 нова мања и дебља купуса
& # 8211 2 бела лука
& # 8211 500 г свињског млевеног меса (или мешавине свињског и говеђег меса)
& # 8211 шоља пиринча
& # 8211 сунцокретово уље
& # 8211 500мл пире од парадајза (можете користити пассату)
& # 8211 Чорба од 400 мл или сок од парадајза
& # 8211 сува мајчина душица
& # 8211 кравата од зеленог копра
& # 8211 со и бибер по укусу
& # 8211 боиа дулце

Лук исеците на мале комаде и загрејте на врелом уљу. Не треба вам пуно уља, јер ће свињетина оставити масноћу, 2 кашике су довољне за почетак. Кад лук постане прозиран, додајте млевено месо, зачините по укусу сољу, бибером, паприком и сувом мајчином душицом и добро промешајте. Месо мора потпуно променити боју. Кад лепо порумени, склонимо са ватре. У међувремену исецкајте нови купус, не баш мали (не стављајте га на ренде, неће задржати облик) и ставите га у велику чинију. Добро га посолимо и стиснемо у рукама да напусти воду. У велики лонац ставите толико уља да покрије дно посуде и загрејте купус (истискујући вишак воде). Купус би требало да буде мекан када скинемо тигањ са ватре. Зачините со сушеном мајчином душицом, сољу, бибером и ситно сецканим копром. Ово је тајна клушког купуса, сви састојци морају скоро да се скувају када уђу у рерну, па не заборавите да пиринач оперете у више воде, а затим га скувате. Не мора бити савршено кувано, напротив, пожељно је да буде још мало хрскаво пре него што га добро исцедите из воде у којој је кувано.

На дно великог керамичког лонца (можете користити и послужавник, лонац отпоран на топлоту или римски лонац) ставите 2-3 кашике уља и 3-4 кашике соса од парадајза да покријете дно посуде. Затим ставите слој купуса (1/2 количине киселог купуса). Ширимо безоблични слој, затим ставимо сав пиринач и распоредимо га у једноличан слој. На врх ставите парадајз сос (1/2 парадајз пиреа) и зачините сољу и бибером по укусу.

Затим ставимо све месо, равномерно га распоредимо, поново ставимо парадајз сос (сав преостали сос) и последњи слој купуса. Јуху равномерно прелијте по последњем слоју купуса. Ставите посуду у рерну, подесите је на 180 ° Ц и оставите купус у рерни 40-45 минута или док сва течност не испари и купус мало порумени. На овај начин смо сигурни да купус можемо извадити у савршеном комаду за послуживање и да ће се слојеви одржати.

То је отприлике купус у Клужу! Да будем искрен, откад сам на дијети нисам много жудео, али поред овог купуса није ми било лако остати! Врло добро мирише и ако уз њега ставите мало креме, заиста не можете одољети! Било је још боље јер сам користио прво пресово сунцокретово уље, донето из земље. Не можете замислити како је то добро и мирисно!

А ако бих стално причао о нафти из земље, дозволите ми да вам покажем како би изгледао купус из Клужа који се служио у Буни Сији, уместо услуге & # 8220 цити & # 8221 коју сам вам представио. Нема на чему!


Купус у Клужу


Да бих отворио ввв.теоскитцхен.ро, помислио сам да направим један од својих омиљених рецепата, који још није стигао на блог у класичној верзији, већ само у пилећој верзији. Али данашњи купус у Клужу је фиксиран јер сам то научила од своје мајке, која је, наравно, научила од Буни Сије. То је прилично тврда храна, не кажем не, али тако се кува у Трансилванији и с времена на време, као сада када морамо да уживамо у новом купусу, заиста вреди покушати.

Састојак:
& # 8211 2 нова мања и дебља купуса
& # 8211 2 бела лука
& # 8211 500 г свињског млевеног меса (или мешавине свињског и говеђег меса)
& # 8211 шоља пиринча
& # 8211 сунцокретово уље
& # 8211 500мл пире од парадајза (можете користити пассату)
& # 8211 Чорба од 400 мл или сок од парадајза
& # 8211 сува мајчина душица
& # 8211 кравата од зеленог копра
& # 8211 со и бибер по укусу
& # 8211 боиа дулце

Лук исеците на мале комаде и загрејте на врелом уљу. Не треба вам пуно уља, јер ће свињетина оставити масноћу, 2 кашике су довољне за почетак. Кад лук постане прозиран, додајте млевено месо, зачините по укусу сољу, бибером, паприком и сувом мајчином душицом и добро промешајте. Месо мора потпуно променити боју. Кад лепо порумени, склонимо са ватре. У међувремену исецкајте нови купус, не баш мали (не стављајте га на ренде, неће задржати облик) и ставите га у велику чинију. Добро га посолимо и стиснемо у рукама да напусти воду. У велики лонац ставите толико уља да покрије дно посуде и загрејте купус (истискујући вишак воде). Купус би требало да буде мекан када повучемо тигањ са ватре. Зачините сољу и сувом мајчином душицом, сољу, бибером и ситно исецканим копром. Ово је тајна клушког купуса, сви састојци морају скоро да се скувају када уђу у рерну, па не заборавите да пиринач оперете у више воде, а затим га скувате. Не мора бити савршено кувано, напротив, пожељно је да буде још мало хрскаво пре него што га добро исцедите из воде у којој је кувано.

На дно великог керамичког лонца (можете користити и послужавник, лонац отпоран на топлоту или римски лонац) ставите 2-3 кашике уља и 3-4 кашике соса од парадајза да покријете дно посуде. Затим ставите слој купуса (1/2 количине киселог купуса). Ширимо безоблични слој, затим ставимо сав пиринач и распоредимо га у једноличан слој. На врх ставите сос од парадајза (1/2 парадајз пире) и зачините сољу и бибером по укусу.

Затим ставимо сво месо, равномерно га распоредимо, поново ставимо парадајз сос (сав преостали сос) и последњи слој купуса. Јуху равномерно прелијте по последњем слоју купуса. Ставите посуду у рерну, подесите је на 180 ° Ц и оставите купус у рерни 40-45 минута или док сва течност не испари и купус мало порумени. На овај начин смо сигурни да купус можемо извадити у савршеном комаду за сервирање и да ће се слојеви одржати.

То је о купусу у Клужу на крају! Да будем искрен, откад сам на дијети нисам много жудео, али поред овог купуса није ми било лако остати! Врло добро мирише и ако поред њега ставите мало креме, заиста не можете одољети! Било је још боље јер сам користио прво пресово сунцокретово уље, донето из земље. Не можете замислити како је то добро и мирисно!

А ако бих стално причао о нафти из земље, дозволите ми да вам покажем како би изгледао купус из Клужа који се служио у Буни Сији, уместо услуге & # 8220 цити & # 8221 коју сам вам представио. Нема на чему!


Купус у Клужу


Да бих отворио ввв.теоскитцхен.ро, помислио сам да направим један од својих омиљених рецепата, који још није стигао на блог у класичној верзији, већ само у пилећој верзији. Али данашњи купус у Клужу је фиксиран јер сам то научила од своје мајке, која је, наравно, научила од Буни Сије. То је прилично тврда храна, не кажем не, али тако се кува у Трансилванији и с времена на време, као сада када морамо да уживамо у новом купусу, заиста вреди покушати.

Састојак:
& # 8211 2 нова мања и дебља купуса
& # 8211 2 бела лука
& # 8211 500 г свињског млевеног меса (или мешавине свињског и говеђег меса)
& # 8211 шоља пиринча
& # 8211 сунцокретово уље
& # 8211 500мл пире од парадајза (можете користити пассату)
& # 8211 Чорба од 400 мл или сок од парадајза
& # 8211 сува мајчина душица
& # 8211 кравата од зеленог копра
& # 8211 со и бибер по укусу
& # 8211 боиа дулце

Лук исеците на мале комаде и загрејте на врелом уљу. Не треба вам пуно уља, јер ће свињетина оставити масноћу, 2 кашике су довољне за почетак. Кад лук постане прозиран, додајте млевено месо, зачините по укусу сољу, бибером, паприком и сувом мајчином душицом и добро промешајте. Месо мора потпуно променити боју. Кад лепо порумени, склонимо са ватре. У међувремену исецкајте нови купус, не баш мали (не стављајте га на ренде, неће задржати облик) и ставите га у велику чинију. Добро га посолимо и стиснемо у рукама да напусти воду. У велики лонац ставите толико уља да покрије дно посуде и загрејте купус (истискујући вишак воде). Купус би требало да буде мекан када повучемо тигањ са ватре. Посолите и осушите тимијан, со, бибер и ситно исецкани копар. Ово је тајна клушког купуса, сви састојци морају скоро да се скувају када уђу у рерну, па не заборавите да пиринач оперете у више воде, а затим га скувате. Не мора бити савршено кувано, напротив, пожељно је да буде још мало хрскаво пре него што га добро исцедите из воде у којој је кувано.

На дно великог керамичког лонца (можете користити и послужавник, лонац отпоран на топлоту или римски лонац) ставите 2-3 кашике уља и 3-4 кашике парадајз соса да покрије дно лонца. Затим ставите слој купуса (1/2 количине киселог купуса). Ширимо безоблични слој, затим ставимо сав пиринач и распоредимо га у једноличан слој. На врх ставите сос од парадајза (1/2 парадајз пире) и зачините сољу и бибером по укусу.

Затим ставимо сво месо, равномерно га распоредимо, поново ставимо парадајз сос (сав преостали сос) и последњи слој купуса. Јуху равномерно прелијте по последњем слоју купуса. Ставите посуду у рерну, подесите је на 180 ° Ц и оставите купус у рерни 40-45 минута или док сва течност не испари и купус мало порумени. На овај начин смо сигурни да купус можемо извадити у савршеном комаду за послуживање и да ће се слојеви одржати.

То је отприлике купус у Клужу! Да будем искрен, откад сам на дијети нисам много жудео, али поред овог купуса није ми било лако остати! Врло добро мирише и ако поред њега ставите мало креме, заиста не можете одољети! Било је још боље јер сам користио сунцокретово уље из прве пресе, донето из земље. Не можете замислити како је то добро и мирисно!

А ако бих стално причао о нафти из земље, дозволите ми да вам покажем како би изгледао купус из Клужа који се служио у Буни Сији, уместо услуге & # 8220 цити & # 8221 коју сам вам представио. Нема на чему!


Купус у Клужу


Да бих отворио ввв.теоскитцхен.ро, помислио сам да направим један од својих омиљених рецепата, који још није стигао на блог у класичној верзији, већ само у пилећој верзији. Али данашњи купус у Клужу је фиксиран јер сам то научила од своје мајке, која је, наравно, научила од Буни Сије. То је прилично тврда храна, не кажем не, али тако се кува у Трансилванији и с времена на време, као сада када морамо да уживамо у новом купусу, заиста вреди покушати.

Састојак:
& # 8211 2 нова мања и дебља купуса
& # 8211 2 бела лука
& # 8211 500 г свињског млевеног меса (или мешавине свињског и говеђег меса)
& # 8211 шоља пиринча
& # 8211 сунцокретово уље
& # 8211 500мл пире од парадајза (можете користити пассату)
& # 8211 Чорба од 400 мл или сок од парадајза
& # 8211 сува мајчина душица
& # 8211 кравата од зеленог копра
& # 8211 со и бибер по укусу
& # 8211 боиа дулце

Лук исеците на мале комаде и загрејте на врелом уљу. Не треба вам пуно уља, јер ће свињетина оставити масноћу, 2 кашике су довољне за почетак. Кад лук постане прозиран, додајте млевено месо, зачините по укусу сољу, бибером, паприком и сувом мајчином душицом и добро промешајте. Месо мора потпуно променити боју. Кад лепо порумени, склонимо са ватре. У међувремену исецкајте нови купус, не баш мали (не стављајте га на ренде, неће задржати облик) и ставите га у велику чинију. Добро га посолимо и стиснемо у рукама да напусти воду. У велики лонац ставите толико уља да покрије дно посуде и загрејте купус (истискујући вишак воде). Купус би требало да буде мекан када скинемо тигањ са ватре. Посолите и осушите тимијан, со, бибер и ситно исецкани копар. Ово је тајна клушког купуса, сви састојци морају скоро да се скувају када уђу у рерну, па не заборавите да пиринач оперете у више воде, а затим га скувате. Не мора бити савршено кувано, напротив, пожељно је да буде још мало хрскаво пре него што га добро исцедите из воде у којој је кувано.

На дно великог керамичког лонца (можете користити и послужавник, лонац отпоран на топлоту или римски лонац) ставите 2-3 кашике уља и 3-4 кашике парадајз соса да покрије дно лонца. Затим ставите слој купуса (1/2 количине киселог купуса). Ширимо безоблични слој, затим ставимо сав пиринач и распоредимо га у једноличан слој. На врх ставите сос од парадајза (1/2 парадајз пире) и зачините сољу и бибером по укусу.

Затим ставимо све месо, равномерно га распоредимо, поново ставимо парадајз сос (сав преостали сос) и последњи слој купуса. Јуху равномерно прелијте по последњем слоју купуса. Ставите посуду у рерну, подесите је на 180 ° Ц и оставите купус у рерни 40-45 минута или док сва течност не испари и купус мало порумени. На овај начин смо сигурни да купус можемо извадити у савршеном комаду за послуживање и да ће се слојеви одржати.

То је отприлике купус у Клужу! Да будем искрен, откад сам на дијети нисам много жудео, али поред овог купуса није ми било лако остати! Врло добро мирише и ако уз њега ставите мало креме, заиста не можете одољети! Било је још боље јер сам користио прво пресово сунцокретово уље, донето из земље. Не можете замислити како је то добро и мирисно!

А ако бих стално причао о нафти из земље, дозволите ми да вам покажем како би изгледао купус из Клужа који се служио у Буни Сији, уместо услуге & # 8220 цити & # 8221 коју сам вам представио. Нема на чему!


Овај рецепт користи и димљено месо и кобасице, па је укус посебан. Ко жели, нека једе са љутом паприком, кајмаком и палентом.

Састојци

  • 500 г свињског млевеног меса
  • 1 купус одговарајуће величине
  • неколико кришки димљене кобасице
  • 100 г пиринча
  • 200 мл парадајз соса
  • со
  • бибер
  • уље
  • паприка, по укусу
  • 1 лук
  • сецкани копар по укусу

Начин припреме

У шерпи загрејати кашику уља, исецкати лук и пропржити га, па додати млевено месо. Зачините сољу и бибером по укусу. У међувремену скувајте пиринач са прстохватом соли и, када је спреман, оцедите.

Након што месо порумени, додајте пиринач, 2-3 кашике парадајз соса, паприку, копар и зачините сољу и бибером.

Добро промешајте и одложите композицију са стране. Кељ исецкати, посолити и пропржити на уљу у шерпи. Повремено додајте мало вреле воде и мешајте да се не залепи. Скидате га са ватре када омекша и сва вода испари. Копар помешајте са мало парадајз соса, соли и бибера по укусу.

Припремите послужавник, попрскајте уљем и додајте неколико кашика соса од парадајза. Ставите половину мешавине купуса, поспите сосом од парадајза и ставите месну смесу. Преко тога ставите преостали сос од парадајза и остатак купуса.

Ставите неколико кришки димљене кобасице по жељи и ставите плех у загрејану рерну док не порумени.


Клушки купус са печуркама - вегетаријанско тумачење класичног рецепта

  • Купус у Клужу са печуркама (Мариа Матиику / Епоцх Тимес) Купус у Клужу са печуркама
  • Главни састојци (Мариа Матиику / Епоцх Тимес) Главни састојци
  • Припрема купуса (Мариа Матиику / Епоцх Тимес) Припрема купуса
  • Када лук постане мало стакласт, додајте шаргарепу, целер, затим исецкане печурке (Мариа Матиику / Епоцх Тимес) Када лук постане мало стакласт, додајте шаргарепу, целер, затим исецкане печурке
  • Додајте 150 мл чорбе, со и бибер, копар и сецкану мајчину душицу. На крају додајте кувани пиринач (Мариа Матиику / Епоцх Тимес) Додајте 150 мл чорбе, со и бибер, копар и сецкану мајчину душицу. На крају додајте кувани пиринач
  • Све добро измешајте док састав не постане хомоген. (Мариа Матиику / Епоцх Тимес) Све добро измешајте док композиција не постане хомогена.
  • Склапање следи у слојевима, наизменично један слој купуса и један од пуњења. (Мариа Матиику / Епоцх Тимес) Следи слагање слојева, наизменично један слој купуса и један слој пуњења.
  • На крају поклопите преосталим купусом. На врх ставите кришке парадајза, преко којих се у танки конац сипа маслиново уље. (Мариа Матиику / Епоцх Тимес) На крају покријте преосталим купусом. На врх ставите кришке парадајза преко којих се у танки конац сипа маслиново уље.
  • Држите у рерни 30-40 минута или док лепо не порумени на површини. (Мариа Матиику / Епоцх Тимес) Пеците 30-40 минута или док лепо не порумени на површини.

Слатко -кисела комбинација гљива и киселог купуса пријатно подстиче укус. Мајчина душица, копар и бибер дају храни додатни укус, којем је тешко одолети.

Састојак:

кисели или слатки купус (по могућности кисели),
2 кашике уља,
со и бибер по укусу,
гомила тимијана, копра,

за пуњење печурака:
2 кашике уља,
2 лука или празилук,
2 шаргарепе,
комад целера,
500 г печурки,
пола кашичице паприке,
1 шоља округлог зрна пиринча 1 1/2 шоље кључале воде,

тегла парадајза у чорби (250 мл парадајз соса),
150 мл креме (опционо),
со и бибер по укусу

Припрема:

Кисели купус добро исперите у неколико вода, а ако је преслано оставите га да се намаче неколико сати у хладној води. Уклоните дебела ребра са базе спољних листова, а затим купус преполовите и исеците на траке као за салату.

У шерпу ставите две кашике уља, па додајте купус. Мешајте, непрестано мешајући да вас не ухвате. Након кључања, додајте до шоље вреле воде. Оставите на ватри док вода не падне и купус омекша. На крају додајте бибер и мајчину душицу, па оставите са стране.

Пиринач засебно скувајте у лонцу, у који је додата шоља и по вреле воде и мало соли. Кухајте око 10 минута, а затим оставите са стране. Пиринач ће упити сву воду.

Да бисте припремили фил од печурака, прво припремите поврће. Огулите и исеците лук или празилук. Шаргарепа се чисти и нариба на великом ренде. Целер се чисти и ставља на ситно ренде. Печурке ситно исецкати кухињским пешкиром, ситно исецкати.

У већи лонац ставите 2 кашике уља, па додајте лук или празилук, повремено мешајући. Кад лук постане мало стакласт, додајте шаргарепу, целер и пола кашичице паприке. Промешајте неколико пута, а затим смањите ватру и пирјајте 4-5 минута.

Затим додајте исецкане печурке и наставите да кувате неколико минута, све док печурке не почну да напуштају воду.

Додајте 150 мл чорбе, со и бибер, копар и сецкану мајчину душицу. На крају додајте кувани пиринач и добро мешајте док састав не постане хомоген.

Склапање следи у слојевима, наизменично један слој купуса и један од пуњења. У посуду отпорну на топлоту сипајте мало уља, довољно да се посуда добро подмаже изнутра, па додајте слој купуса, па распоредите слој гљива, а затим поново слој купуса и гљива. На крају поклопите преосталим купусом. На врх ставите кришке парадајза, преко којих се у танки конац сипа маслиново уље.

Поспите мајчином душицом и копером, па плех ставите у загрејану рерну на 180 Ц. Држите у рерни 30-40 минута или док лепо не порумени на површини. Послужите вруће са павлаком, љутом паприком и палентом.


Секлер купус назван "а ла Цлуј"

За сладокусце, клушки купус је посластица за чула. Доведите заједно купус, слатки или кисели, и свињску маст, темперирајте пиринач, али прекувајте павлаку. Укратко, права калоријска бомба која поврх свега нема никакве везе са Клужом. Осим имена.

Купус у Клужу је заправо шеклерска храна, о којој је први пут писано крајем 17. века, приписује се фрањевачким монасима из Сумулеу Циуца, где је у то време била највећа католичка установа у Трансилванији, а многи га сматрају варијантом очврсли купус, мада постоје гласине да се заправо ради о одмотаним зељама.

Рецепт је одштампан 1695. године у Кухарској књизи Миклоша Мисзтотфалуса у Цлују, која се врло добро ухватила у јавности, о чему сведочи и често објављивање у наредним годинама.

Ако следимо рецепт, треба га кувати само са свињетином и свињском масти, док је данас производ зачињен уљем и говедином. Иначе, и сада, као и тада, укус Трансилваније долази од пушења: димљена шунка или кајзер и димљене кобасице.

Али обратите велику пажњу на кисели купус. Немојте се заваравати када га купујете са маркета. Купус треба укиселити, а не хемијски закиселити, са лимуновом сољу, обојити и намочити у заврелој води. И не заборавите на друге укусе Трансилваније. Паприка (или наша традиционална паприка) не може изостати из приче, као што ни мајчину душицу не треба изоставити. По жељи можете користити и ким, али то у потпуности зависи од задовољства сваког од њих. Као и код очврслог купуса, што је укус интензивнији, тимијан и копар су свежији.

Онда. све то долази природно, као што се може видети испод:

Намажите чинију свињском масти, ставите слој ситно исецканог купуса, меса и пиринча, плус кобасице и шунку. У зависности од тога колико је купус слан, посолите га или не. На крају ставите слој креме. Или пре уласка у пећницу или директно у плочу. Или најбоље пре и после послуживања. И не брините превише, за 30 минута, у загрејаној рерни и на високој температури, клушки купус је спреман. Са свежим хлебом или палентом. А! Чувајте љуту паприку и вино, јер се савршено уклапају.

Живот као фрањевачки монах, шта више! Без бриге о калоријама, без холестерола! Алелуја!

Да ли ти се свидело? Објави:

Паул Дан

Зашто тражимо нешто укусно када је храна у питању? Није поштено одговорити на питање, али зашто бисмо требали јести? У 2019. смо и стотинама година нисмо јели само да бисмо живели. Једемо да угађамо својим чулима - око да се диви ономе што је на тањиру, нос да осети мирис, укусни пупољци да буду екстатични са укусом и, као збир, мозак да нам донесе то потпуно задовољство оброк.

Открио сам у корпоративним кантинама Пипере, и не само то, да многи, навикли на шибице и сиреве и много помфрита, не знају (или знају, али их није брига) да је печена пилетина у котлу са ружама и костима добро окупана у муџдеју је много укусније и здравије од индустријски припремљеног. Шта је боље од шарана на жару у поређењу са неким рибљим прстима или колутовима лигњи?

За све оне који или не знају прави укус румунских производа, или желе да диверзификују и, зашто не, испробају нове идеје, представићу овде тајне румунске кухиње.


Секлер купус назван "а ла Цлуј"

За сладокусце, клушки купус је посластица за чула. Доведите заједно купус, слатки или кисели, и свињску маст, темперирајте пиринач, али прекувајте павлаку. Укратко, права калоријска бомба која поврх свега нема никакве везе са Клужом. Осим имена.

Купус из Клужа је заправо шеклерско јело, први пут написано крајем 17. века. Приписује се фрањевачким монасима из Сумулеу Циуца, где је у то време била највећа католичка установа у Трансилванији, а многи га сматрају варијантом очврслог купуса, мада постоје гласине да се заправо ради о одмотаним купусима.

Рецепт је штампан 1695. године у Кухарској књизи Миклоса Мисзтотфалуса у Цлују, која се веома добро ухватила у јавности, о чему сведочи и често објављивање у наредним годинама.

Ако следимо рецепт, треба га кувати само са свињетином и свињском масти, док је данас производ зачињен уљем и говедином. Иначе, и сада, као и тада, укус Трансилваније долази од пушења: димљена шунка или кајзер и димљене кобасице.

Али обратите велику пажњу и на кисели купус. Немојте се заваравати када га купујете са маркета. Купус треба укиселити, а не хемијски закиселити, са лимуновом сољу, обојити и намочити у заврелој води. И не заборавите на друге укусе Трансилваније. Паприка (или наша традиционална паприка) не може изостати из приче, као што ни мајчину душицу не треба изоставити. По жељи можете користити и ким, али то у потпуности зависи од задовољства сваког од њих. Као и код очврслог купуса, што је укус интензивнији, тимијан и копар су свежији.

Онда. све то долази природно, као што се може видети испод:

Намажите чинију свињском масти, ставите слој ситно исецканог купуса, меса и пиринча, плус кобасице и шунку. У зависности од тога колико је купус слан, посолите га или не. На крају ставите слој креме. Или пре уласка у пећницу или директно у плочу. Или најбоље пре и после послуживања. И не брините превише, за 30 минута, у загрејаној рерни и на високој температури, клушки купус је спреман. Са свежим хлебом или палентом. А! Чувајте љуту паприку и вино, јер се савршено уклапају.

Живот као фрањевачки монах, шта више! Без бриге о калоријама, без холестерола! Алелуја!

Да ли ти се свидело? Објави:

Паул Дан

De ce căutăm ceva delicios când vine vorba de mâncare? Nu este corect să răspund tot cu o întrebare, dar, de ce trebuie să mâncăm? Suntem în 2019 și de sute de ani nu ne mai hrănim doar ca să trăim. Mâncăm ca să ne bucurăm simțurile – ochiul să admire ceea ce e în farfurie, nasul să adulmece mirosul, papilele să fie extaziate de gust, iar, ca un summum, creierul să ne aducă acea satisfacție deplină a mesei.

Am constatat în cantinele corporatiste ale Piperei, și nu numai, că mulți, obișnuiți cu mecuri și cheefsiuri și muuulți cartofi prăjiți, nu știu (sau știu, dar nu le pasă) că un pui rumenit la ceaun de-i rozi și osul, bine scăldat în mujdei, e mult mai gustos și mai sănătos decât unul pregătit industrial. Cu ce-i mai prejos un crap fript pe grătar comparativ cu niște fishfingers sau rondele de calamar?

Pentru toți cei care fie că nu cunosc adevăratul gust al produselor românești, fie că vor să-și diversifice și, de ce nu, să încerce noi idei, voi prezenta aici din secretele bucătăriei românești.