Остало

Куртос - Цолац Сзеклер

Куртос - Цолац Сзеклер



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Прво помешајте брашно са квасцем, па додајте остале састојке, умесите тесто и оставите да се диже најмање сат времена док не удвостручи запремину.

Затим идемо до тигања и користимо инструмент који је остао од наше баке, стар преко пола века.

Ако их испржимо. Уље мора бити јако добро загрејано и ватра мала, тако да се то брзо обави и не упије у уље. Оригинални куртоси се не прже у уљу, већ на сличном инструменту, али много већим и на ватри.

Кад порумене, уклоните их на упијајући папир и поспите шећером.

Карамелизовао сам мало шећера и прелио куртоси да донесем мало са оригиналом.


Како направити Куртос (Сзеклер колач) код куће

Сзеклер Цозонац, познат као & # 8220Куртос Калацс & # 8221 је деликатеса у којој уживамо само када идемо на одмор у секлерска подручја, или када се у нашем граду организују разни сајмови. Мало нас зна да је рецепт врло једноставан и да се овај укусни колач врло лако припрема код куће.

• 1 кг брашна
• 4 жуманца
• 100 г маргарина или путера
• 2 руке шећера
• 2 кесице ванилин шећера
• 1 шака уља
• 30 г квасца
• 1 лимун
• 1 прстохват соли

За декорацију: језгро ораха и шећер, кокос и шећер или шећер помешан са циметом

Тесто се веома лако припрема. Квасац ставити у мало топлог млека (или воде). Додајте ванилин шећер и со, па мешајте док се не отопи.

У велику чинију ставите брашно. Кашиком направите рупу у средини и сипајте растворену смесу квасца. Помешајте са мало брашна по ивицама да се смеса квасца мало згусне. Оставите да нарасте око 15-20 минута. Ово је калуп.

Затим додајте посебно жуманце, маргарин, шећер и нарибану корицу лимуна. Мешајте кашиком и додајте мало топлог млека. Почните месити рукама. Добијено тесто не би требало да буде тврдо, већ мало мекше.

Пред крај, када је тесто већ хомогенизовано, додајте шаку уља и умесите још мало. Покријте чинију дебелим пешкиром и оставите тесто да се диже најмање сат времена или док не удвостручи запремину.

Ставите тесто на сто и мало га умесите. Исеците га на дугачке, благо широке траке и равномерно их обликујте. Омотајте сваку траку теста на штапиће дугих комада дрвета, на штапиће, увоје или клипове кукуруза, претходно подмазане уљем. Оставите их да седе четврт сата, а затим тесто премажите са мало уља, па сваки прођите кроз млевене орахе помешане са шећером, кокосом или циметом, по жељи. На оној страни на којој ће се пећи не мазати их ничим, како их не би опекли.

Ставите цозонаке у велики плех, подмазан уљем, и ставите у рерну. Након печења нежно уклоните штапиће и ставите цозонце на пешкире. Покријте их другим пешкирима и оставите да се охладе.

* Савети и све здравствене информације доступне на овој веб страници служе у информативне сврхе и не замењују лекарску препоруку. Ако патите од хроничних болести или следите лекове, препоручујемо вам да се пре почетка лечења или природног третмана консултујете са лекаром како бисте избегли интеракцију. Одлагањем или прекидом класичних медицинских третмана можете угрозити своје здравље.


Како можете сами направити колач Куртос Калацс и # 8211 Сзеклер?

Сзеклер цозонац (на немачком баумстриезел, на мађарскомкуртоскалацс) је припрема хране специфична за југоисточну Трансилванију. И Саси из Таре Барсеи и Сзеклери из округа Цовасна тврде да потичу од овог вековног јела.

У читавој Румунији ово јело постало је познато тек након пада комунистичког режима, када су пекари из Секера (већина из округа Цовасна) успешно развили сопствени посао и проширили га по читавој Румунији (отуда и назив "Сзеклер ролл").).

Сзеклер цозонац је веома популаран производ на празницима, фестивалима и сајмовима. На немачком назив Баумстриезел састоји се од израза „Баум“ (дрво) и „Стриелзел“ (плетено), што значи „плетени колач“ (око стабла дрвета) & # 8211 алузија на дрвену ролну око које је ткано тесто.

На мађарскомкурто значи димњак, и калацс значи плетена торта. Тако израз Куртоскалацс значи „колач од плетеница“ (у облику димњака) & # 8211 алузија на цилиндричну рупу овог препарата.

Колико је времена потребно за припрему колача Сзеклер?

Чланак се наставља у наставку. Волиш?

У наставку Угао Румуније и на фејсбуку

Који састојци су нам потребни?
  • још мало растопљеног путера и шећера за карамел на врху
  • 300 мл млаког млека
  • 30 г квасца
  • 100 г растопљеног путера
  • 60 г шећера
  • 2 јаја
  • 750 г брашна
  • 50 г нарибане коре лимуна

Начин припреме

1. Ставите брашно у чинију и направите малу рупу у средини. У ову рупу ставите квасац, а затим сипајте млако млеко. Ручно добро мешајте док се квасац потпуно не раствори у млеку. Покријте чинију крпом и оставите 10-15 минута, док квасац не почне да & # 8216ради & # 8217.

2. Посебно помешајте растопљени путер, шећер и јаја, па прелијте тесто и добро умесите. Оставите тесто да се диже на топлом месту око сат времена.

3. У међувремену се могу припремити & # 8216инструменти & # 8217. Да би се добио специфичан облик Куртос Калацса, могу се користити празне лименке пива добро прекривене алуминијумском фолијом. Фолија се затим подмаже растопљеним путером тако да се на крају може лако огулити.

4. Кад је тесто дизано, раширите га у уским, дугим тракама по радној површини. Ове траке су умотане у лименке пива и упаковане у алуминијумску фолију # 8217.

5. Традиционални калемови се пеку на врелом угљу, али се може користити и пећница. У овом случају пеците око 20 минута на 200 степени. Након првих 10 минута извадите их из рерне или их скините са роштиља, намажите их отопљеним путером, па их додајте у шећер и оставите да се крчкају још 10 минута или док се шећер мало не карамелизује. Кифлице се такође могу дати кроз свадбе, цимет итд.

6. Кад је ролат спреман, ударите крај лименке пива о тврду површину и печено тесто би требало мало да клизи.


Традиционални секлер слаткиши. Медењаци и секлер торта, најцењенији

Медењаци и колач Сзеклер неопходни су на сајмовима доброта. Ароме зрелих ораха и цимета чине их неодољивима за похлепне. Али мало њих зна да су направљени по традиционалним рецептима, старим стотинама година. А вешти посластичари лепо зарађују од овог слатког посла.

Гнетени по традиционалном рецепту и печени у пећници од глине, медењаци попримају јединствен укус. Коначна форма је такође важна. Четири генерације једна породица Скелер поносна је на слатку причу.

У кухињи сам пронашао преко 300 облика медењака. Од мачића и срца до коња и звезда.

Декорација колача се ради ручно и по наруџбини, а породица радо дели традицију свих знатижељника.

Комад медењака кошта између 5 и 30 леја. А наређења увек стижу. Велике компаније већ су наручивале колаче за божићне пакете.

На такмичењу је Сзеклер калем. Припремљен од слатке коке, печен на ватри и умотан у кору шећера са орасима, циметом или какаом, куртос је омиљена посластица у Секлерланду.

У месту Сфанту Гхеоргхе, у округу Цовасна, мештани већ око три године организују фестивал на коме су поносни на своју дивну торту Сзеклер.

Ове године победник најбољих куртоса изврнуо је 14-метарски колут. Обично Куртос Колак кошта између 10 и 12 леја.


Куртос калацс де Романиа

Најукусније слатко јело у области Харгхита - Цовасна прави се од брашна, шећера, соли, квасца, јаја, млека и путера. Такође је потребно равномерно распоредити угаљ, тако да се са свих страна испече укусан калем. Домаћи произвођачи знају можда најбољи рецепт. И румунско Министарство пољопривреде иницира кораке за добијање европског признања завојнице Сзеклер као традиционалног румунског производа. Саопштење је дао министар Ацхим Иримесцу, на расправама у парламенту, пре гласања за улагање Владе. Произвођачи завојница Сзеклер у Цовасни не могу се договорити у којој земљи европска заштита куртос калака треба бити призната.

"(Репортер: Шта би значило да се ово заврши, са ваше тачке гледишта, као произвођач)? Не би нам ништа користило. Зашто? Зато што мислим да нам то не би омогућило да направимо овај производ, иако ми најбоље знамо ", каже Дезси Марта, произвођач куртос калака.

"Да будем искрен, нисам ни националиста ни шовиниста, ништа, али волим правду, па то не може бити румунски производ у било ком облику. Плесцои кобасица не може бити ни мађарска, знате, зар не?" каже Димени Арпад, произвођач куртос калача

У округу Цовасна, удружење за промоцију туризма које су формирали Жупанијско вијеће и вијећнице Сфанту Гхеоргхе и Цовасна борило се више од двије године да деликатеса у Европи буде препозната као традиционални производ из Мађарске. Асоцијација за развој туризма у жупанији Цовасна једна је од 34 организације у свијету, које подржавају овај приступ, преко Међународне комисије Куртоскалац.

"Уређивао сам летке, уређивао књигу са историјом производа, која је преведена на 16 језика, летци су преведени на 16 језика", каже Груман Роберт, председник ванр. за развој туризма у жупанији Цовасна.

Европско признање квалитета традиционалног производа веома је важно за произвођаче: помаже им у продаји, гарантује на тржишту квалитет производа и поштовање традиционалне рецептуре, али и у потпуности доприноси туристичкој промоцији области.

"Рекао бих ово: имало би право да буде признато као традиционални секлеровски производ из Румуније. (Репортер: Зашто? Објасните нам) Па, Сзеклерланд или подручје Сзеклер се налази усред Румуније", каже Концзеи Цсаба, директор Одељења за пољопривреду и рурални развој Харгхита

У целом округу Цовасна, у овом тренутку, постоје само два традиционална произвођача куртос калача, призната према румунском законодавству.


Куртос Калацс & # 8211 Цозонацул Сецуиесц

Куртос Калацс (Куртоскалацс), секлер торта, једна је од најраспрострањенијих празничних посластица међу трансилванским Мађарима, али посебно у Секлерланду. Најукуснији Куртос Калацс је свеже печен, са хрскавом кором и меком унутрашњошћу, мешавином две различите текстуре које производе слатку хармонију укуса и укуса.

Први познати рецепт датира из 1784. године, из Сзеклерове кухарице госпође Гроф Микес Мариа. Међутим, тадашњи рецепт уопште није садржавао шећер. До краја 18. века, цозонац се проширио по целом свету који говори мађарски. У 19. и 20. веку рецепт за колач Сзеклер дошао је у готово све мађарске књиге рецепата.

Састојци за Куртос Калацс

Што се тиче састојака Куртос Калацса, тесто садржи брашно, јаја, свињску маст или путер, квасац, шећер, прстохват соли, а квасац би требало да траје сат и по. Ево потребних количина:

  • 550 г брашна
  • 2 жуманца
  • 1 или
  • 120 г путера (или 100 г масти)
  • 250 мл млека
  • 80 г стари кашаљ
  • 30 г свежег квасца
  • прстохват соли

Како припремити Куртос Калацс

За тесто помешајте топло млеко са квасцем и шећером и оставите 5 минута. Маслац треба да буде на собној температури. Помешајте све састојке и умесите. Правимо тесто, оставимо га да нарасте, као што сам горе рекао, сат и по. Тесто не би требало да се развлачи веома танко, али правилно, око центиметар је права дебљина теста.

Направите траке од теста које се наносе на дрвени носач, у спирали, подмазане путером или свињском масти. У прошлим вековима, када није било посебних облика, тесто се наносило на клипове кукуруза, коначно имајући мању величину. Од почетка 20. века, на површину колача, поред маслаца којим је подмазан, нанесен је слој шећера у праху, затим ораха.

Печење се врши на ватри од тврдог дрвета, на отвореном, док се шећер не карамелизује. Затим провуците кроз орах или оставите једноставно, са карамелизованим шећером.

Ако желите кухати Куртос Калацс код куће, а немате традиционалну дрвену подлогу, можете импровизирати користећи, на примјер, картонску цијев или лименку пива коју морате омотати фолијом и подмазати маслацем или свињском масти. У овом случају, ако користите пећницу, пећи ће се за око 20 минута. Након првих 10 минута извадите их из рерне или их скините са роштиља, намажите их отопљеним путером, па их додајте у шећер и оставите да се крчкају још 10 минута или док се шећер мало не карамелизује.

Куртос Калацс је посластица која је обојила породичне празнике, постајући позната уз помоћ сајмова и фестивала у готово сваком кутку земље.


- три кесице ванилин шећера

- лимунов сируп или нарибана кора.

Ако немате посебан уређај за печење колача, можете га направити од дрвеног увијача. Његови крајеви морају бити омотани алуминијумском фолијом, а средина у неколико слојева папира за печење. У зависности од ваших потреба, можете припремити неколико таквих уређаја.

За почетак, квасац морате потопити у топло млеко и додати три кашике шећера. У међувремену, у другој чинији помешајте брашно са сољу и направите простор у средини да додате уље или путер, умућена жуманца и смесу квасца са млеком. Мешајте добијено тесто док не постане хомогено. Ако приметите да је лепљив, додајте још неколико капи уља. Кад је спремно, оставите га да се диже сат времена на месту где постоји извор топлоте.


Кад прође време, поново умесите тесто, поделите га на шест приближно једнаких делова и почните тако што ћете један од њих распоредити дрвеном оклагијом у облику траке ширине око три центиметра. Окрените тесто на претходно направљеном уређају, ставите га на послужавник и ставите у загрејану рерну на 200 степени Целзијуса 25 минута. Након тога пажљиво је извадите из рерне и намажите сирупом припремљеним од воде, шећера и лимуновог сока или коре. Након тога, процес печења треба да се настави још 25-30 минута, све док не приметите да колач има уједначену боју.
Извор фотографије: кристигоурмет.блогспот.цом

Можете испећи истовремено толико саксонских колача колико вам простор дозвољава. Ако не користите остатак теста истог дана, можете га држати у замрзивачу. Такође треба да знате да се овај колач може украсити исецканим орасима, пистаћима или кокосовим пахуљицама.

Куртос калацс то је посебна врста колача са посебним укусом. Покушајте и ви да је припремите, да уживате у ароми колача са хрскавом кором.


Сзеклер ролл

-1 КГ.ФАИНА АЛБА
-3 ЈАЈА
-200 ГР.ЗАХАР
-250 МЛ.ЛАПТЕ
-50 МЛ.УЛЕИ
-25 ГР КВАСЦИ ИЛИ Осушени квасац Врећица
-ПРСТОХВАТ СОЛИ
-ОПЦИОНАЛНО: ЛИМУНОВА ЉУБИЦА, ВАНИЛА
-3 ЖЛИЦЕ МЛЕКА ЗА УЉЕ
-Шећер, ЦИМЕТ, ОРАХ ЗА ДЕКОР
-2 1 Л. БУЋЕ ЗА УМИТАЊЕ КУРТОСУЛА

1. Помешајте квасац са кашиком топле воде и кашичицом шећера и оставите да надође.Користио сам суви квасац Пакмаиа.


2. У чинији помешајте јаја са шећером и добро умутите.


3. Додајте мирисе и млеко, квасац се појачао и добро измешајте.На крају додајте брашно по киши и добро умесите.


4. Додајте уље и месите док се потпуно не сједини и оставите да нарасте док не удвостручи запремину (око сат времена).

5. Након што је надошао, поделите га на 4 дела. Узети сваки комад један по један и раширити га ножем по столу намазаном уљем. Кружно га исећи ножем за пицу или обичним ножем, као што се види на слици ...


6. Сваку боцу добро подмажите уљем и почните омотавати траке коке на стакло.

7. По завршетку паковања намажите торту са мало млека и додајте шећер помешан са циметом, шећером или орасима и ставите у рерну на 200 степени око 10 минута. Сваких 2-3 минута гледамо у њу и окрећемо је преко ако је златно.

8. Пажљиво извадите из боца и послужите. Укусне су.


Историја куртоса

Први познати рецепт датира из 1784. године, из Сзеклерове кухарице грофице Микес Мариа, али њен рецепт није садржавао шећер. У Румунији је овај укусни слаткиш постао познат након пада комунистичког режима, када су многи пекари из Секлера са подручја Цовасне развили мала предузећа са овом припремом.

Иста припрема, различита имена. Шеклерова торта путује по целом свету и конзумира се под различитим именима: Димњачка торта за Енглезе, Тредлинк за Чехе или Словаке, Макара за Турке, Баумстриезел за Немце, Ксименета за Шпанце или Пругелкрапфен у Аустрији ... и многа друга имена за сваку земљу где припрема куртос-калаче.


Видео: Székely termék: Szentegyházi kürtőskalács (Август 2022).