Десерт колача са срањима

Да би колач изашао, морамо се придржавати неких основних правила:

1- Извадио сам 5 јаја из фрижидера;

2- донео сам брашно из оставе и просејао га;

3- Опрао сам лимун и поморанџу и обрисао их, а затим их обријао;

4- Мало сам загрејао млеко, попут хлеба.

Припрема теста:

У почетку сам припремао мајонез.

Ставио сам квасац, 100 мл млека, заједно са кашичицом шећера у чинију и утрљао кашиком и на крају сам посипао кашику брашна. Оставимо ову мешавину да се активира око 10 минута. Мајонез мора да набубри.

За припрему теста користио сам процесор за храну.

У посуду робота сам ставио 4 цела јаја, остатак шећера и ванилу. Укључио сам робота опремљеног пенилом и мешао 5 минута.

Моја смеша је постала пенаста и светлије боје.

Извадио сам мету и ставио палету за мешање, троугласту, и у чинију додао мајонез, остатак млека, нарибану корицу лимуна и поморанџе, као и 500 г брашна.

Мешао сам овај препарат 5 минута што је резултирало танким тестом попут оног за палачинке

Затим сам ставио остатак брашна и соли.

Извадио сам лопатицу за мешање и ставио посебну куку за гнетење.

Користио сам робота спеед 2 и месио тесто 10 минута.

Искључио сам робота.

У овом тренутку тесто је лепљиво и морао сам га скинути са удице.

Након спуштања теста, посуду сам прекрио фолијом и оставио да се тесто одмори 10 минута, јер и робот мора да мирује.

Следећи корак је уношење масти у тесто. Ставио сам 100 мл уља и 100 г растопљеног путера.

Наставио сам са мешењем теста и сипао мешавину уља и маслаца и нисам сипао следећу половину све док се ова смеса није убацила у тесто. Понављао сам сипање неколико пута док нисам завршио ову смешу. Ова фаза гнетења траје око 20 минута и сипао сам мешавину уља - један у 4 корака.

Ударио сам силиконску чинију о зидове посуде робота да се тесто не залепи за зидове. За то време роботу је онемогућено мешање.

Након овог гњечења, тесто је глатко, нелепљиво и еластично.

Сада долази прво квашење теста.

Намазао сам дланове са мало уља и узео тесто, дао му облик лоптице и ставио глатко лице на врх. Покрио сам чинију пластичном кесом одговарајуће величине.

У међувремену сам загрејао рерну на 50 ° Ц, а затим сам је искључио када сам ставио чинију са тестом прекривеном пластичном кесом.

Тесто се дизало око 30-40 минута.

Након што је прошло 30-40 минута, извадио сам тесто из рерне и посуде и ставио га на радну плочу, радну површину која је претходно подмазана уљем. Тесто сам распоредио у правоугаоном облику дебљине 1,5 - 2 цм. Приметићемо да се чује завој, то значи да гасови који су настали квашењем излазе.

Пресавила сам тесто на три, стављајући странице преко средине. Добио сам дугачак правоугаоник, а крајеве овог правоугаоника скупљам према средњем делу (ради се као за тесто за хлеб без мастера). Овај начин пресавијања помаже у формирању оних сечива или праменова који су веома цењени за торту или хлеб.

Поново сам покрио тесто другом пластичном кесом и оставио да одстоји 10 минута на радној плочи.

Поделио сам тесто на 4 једнака дела. Сваки део сам обликовао као куглу и ставио је на радну плочу која је благо подмазана. Исто тако, рука ми је благо подмазана, у супротном се тесто лепи за руку и не могу да поднесем тесто како желим.

Ако је тесто било добро умесјено и дизано, сада на његовој површини видимо мале жуљеве.

Покрио сам сваку куглу пластичном кесом и оставио тесто да мирује још 10 минута.

Од теста које имам могу да направим два колача стављена у тацне 30к10к10к цм, али нисам имала те послужавнике па сам ставила оно што сам имала.

Док тесто мирује, исекао сам говно на праве велике комаде.

Сада сам узео лоптицу теста и рукама подмазаним са мало уља развукао правоугаоник отприлике 40к25 цм, ставио сам комаде гована преко овог теста, а затим сам тесто разваљао у роладу. Узео сам лоптице једну по једну и претворио их у колуте.

Ове ролнице ткамо два по два, лагану плетеницу и стављамо их у облике колача.

Пре стављања теста у калупе, калупе сам обложио папиром за печење.

Поново сам користио пластичне кесе и ставио их у пластичне кесе.

Ставио сам ове облике у загрејану рерну на 50 ° Ц и пекао два и по сата.

Извадили смо обрасце са лепо подигнутим тестом и оставили их у кесама док заправо не загрејемо рерну за печење.

Да бисмо добили савршено печене колаче, морамо да поставимо рерну на 180 ° Ц и подесимо дугме тако да топлота долази горе, доле и вентилација (у електричној рерни).

Сада када је рерна спремна, бринем се за колаче, извадим их из кеса и премажем четкицом уз помоћ жуманца помешаног са мало млека. Ово подмазивање се врши само неколико секунди пре стављања колача у рерну.

Козонаке сам ставио на најнижу шину пећнице и пекао их 20 минута на 180 ° Ц. Цозонаци почињу да пеку на површини. Од сада преко колача стављамо папир за печење да не загори и овај папир за печење можемо поправити чачкалицама како папир не би пролетео кроз пећницу, јер имамо укључен вентилатор. Смањите температуру рерне на 170 ° Ц и сачекајте још 20-25 минута.

Сада када имам печене колаче, извадим их из рерне и оставим у плеховима још 5 минута, затим их извадим из плехова и ставим на решетку за колаче, водећи рачуна да уклоним папир за печење.

Цозанце морамо лежати на једној страни на роштиљу 10 минута, затим их окрећемо на другу страну 10 минута и овај маневар понављамо неколико пута да нам цозонаци не изађу спљоштени.

Након што су се довољно охладили, стављам их у облике у којима су се пекли и чувам у остави прекривеној чистим кухињским пешкиром.

Сада се могу резати ножем за хлеб.