Друго

Омакасе Хеавен у Бостону - без хиперболе

Омакасе Хеавен у Бостону - без хиперболе


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"'О Ја"је јапански израз радозналости", бивши критичар ресторана Франк Бруни је то приметио пре много година након што је посетио ресторан и покушао да одлучи да ли је више заљубљен у њега или у ресторан са западном обалом са студијем за јогу, Убунту. А ако бисте могли да видите себе док тамо једете или само посматрате изразе сапутника, разумели бисте његову инспирацију: "Ја сам у Бостону? Ово место не води неко Јапанац? И падам по себи, тањир за тањиром? И мислим да сам суши сноб?"

Да, у Бостону сте. И имате срећу што сте тамо и једете дегустациони мени у О Иа. Делимично печена риба. Деликатно лепа јегуља. Риба високог квалитета - све сјајно припремљено. Тако добро. Један од најбољих оброка које сам јео целе године.

Кликните за више најупечатљивијих оброка у 2011.


О иа + Хојоко Кс Триллиум Диннер Сериес

о иа веб страница

Два места из Цусхман Цонцептс - о иа и Хојоко - сарађују са локалним мајсторима пива, Триллиум Бревинг Цомпани, за серију тимских вечера из снова овог месеца. Без обзира на то који догађај можете да приредите, можете попити трио заједничку либацију: посебан, иузу плодоносни Берлинер Веиссе.

о иа нуди своје место у понедељак, 27. јануара, за прво снимање серије. Јеловник са дегустацијом омаказе са 15 јела Натхан Гоулд са јелима попут Осетра кавијара са чипсом, џемом од јаја и власцем и локалним јонах раковима са тосазу желеом, морским алгама и свежим кореном васабија. Вечера са 30 места кошта 140 долара по особи плус 80 долара за додавање пива. Набавите карте овде.

Хојоко домаћини следећа станица на локалној турнеји долази у уторак, 28. јануара. Са почетком у 21:00, јапанска кафана Фенваи ’с претвориће се у једног рагера са касним ноћним јелима попут хамацхи сасхими -а са сосом иузу лецхе де тигре од кувара Роб Вонг. Ово је караоке и кег журка коју нисте освојили и коју не желите да пропустите - карте нису потребне, али можете резервисати сто на мрежи.

Локалитет Триллиум ’с Форт Поинт је ваша последња прилика да уђете у акцију. У среду, 29. јануара, и Гоулд и Вонг ће се појавити у 17:00 да припреме две врсте рамена и лепиња са киселим краставцима. Упарите свој са ексклузивним гутљајем за утакмицу направљену у рају Сеапорт.


2. Вагиу говеђи Строганофф на бакарном луку

Ако нисте јели Вагиу говеђи Строганофф од бакарног лука (20 УСД, на слици на врху), вероватно размишљате Озбиљно ?! Недостаје ли вам говеђи строганов? Али ако сте пробали, вероватно сада климате главом у складу. Направљен од сочних комада говедине уграђених у домаћу паппарделле тестенину у сосу од цреме фраицхе, печурки и власца, овај комад раја ће вас подсетити на мамино домаће кување, а истовремено ћете схватити да говеђи строганов на неки начин има много више потенцијала од сте икада мислили да је могуће.

Ако вам строганофф ’с није по вољи, остатак новог америчког менија са бакарним луком и#8217с пун је класичних фаворита направљених на не баш класичне начине. И не мислим на молекуларну гастрономију на непрепознатљив начин, мислим на једноставно невероватан начин, допуштајући да класични ликови јела заблистају. (Пример: Ја ’м нисам велики обожаватељ гљива, али оба моја бранда лука од бакра садрже их!)

Другопласирани: Пирјане печурке (сервиране преко штапића кромпира преливеног печеним јајетом, 9 долара)

Смрдљиви сланински бургер са сиром у Луцки 13, послужен са помфритом од белог лука.


Бостон: Цафе Сусхи

Пре него што смо отворили наш ресторан, искористили смо памет многих успешних кувара и ресторана. Од свих савета које смо добили, кувар Дан Барбер ’с (од Блуе Хилл -а у Њујорку и Блуе Хилл -а у слави Стоне Барнс -а) мантра “ Ундер Промисе. Преко испоруке. ” остао за нама. Идеја управљања очекивањима и – надам се – пријатно изненађења људи чинила се као леп начин. Али, ресторански послови су брутални и ако сваку ноћ не одбијате купце, велике су шансе да ћете на интернету објављивати мутне слике свог ресторана и хране и цитирати ретке из рецензија ресторана као да је Схакеспеаре сам ставио оловку на папир. То је био добар концепт у теорији, али реалност за већину ресторана је претерано обећавати и очајнички се надати најбољем.

Али не сви ресторани. Уђите у кафић Сусхи. Ово скромно место у Кембриџу налази се у тржном центру изнад неугледне продавнице у комшилуку. Постоји од 1984. Неонски натпис виси напољу. Унутра виси неонски натпис. Осветљење је са ведрије стране. На јеловнику се налазе ролне из Калифорније, Филаделфије и Цатерпиллар -а које су проклетство већине реномираних суши кувара. Направио је свој печат са долара сушијем. Иелп преглед гласи “Цафе Сусхи је најбољи ударац за ваш новац у области Бостона за суши. Ја ’д дајем квалитету 3,5 звездице, али пошто то овде није опција, ’лл ћу га повећати на 4 на основу приступачности. ” Јеро јефтин суши није оно о чему Јиро сања. Јефтини суши није оно о чему сањам. Али то је само Цафе Сусхи (и неки насумични Иелпер) који обећава.

Године 2007. шеф кухиње Сеији Имура, власник и син#8217, преузео је владавину у Цафе Сусхију након скоро деценије дугог боравка у Иосхи Томеу#8217 који је хваљен као Сусхи Ран у области Баи. Неколико година касније почео је да лети у цењеној риби директно из Јапана и, када је доступна, набављао је непроцењену локалну рибу. У данашње време, место у суши бару док доживљавате омакасе кувара Имуре и#8217с је као да сте у ресторану у оквиру ресторана. Ако дефинишете суши као рибу, онда је ово несумњиво најбољи суши у Бостону.* Уз то долази и нека изузетно љубазна услуга за покретање.

Прва ствар коју треба да урадите када уђете у Цафе Сусхи је да погледате таблу. Можете очекивати да ће већина, ако не и сва, ваша јела од омакасе доћи директно из дневних специјалитета.

Сезонски специјалитети и гости#8211 омакасе добијају прве увиде!

Неколико недавних посета (идите једном и, верујте ми, пожелећете да се враћате изнова и изнова) имало је сличан и диван ток. Започели смо курс сашимија, затим неколико летова нигирија, освежавајући суномоно (традиционално јапанска салата од краставаца, али овај је био мало занимљивији), још два лета нигирија, течај топле јегуље и последњи процват уни. Током наше последње две омакасе испробали смо све ставке на табли. Цена омакасе варира у зависности од понуде и генерално се креће од 85 до 105 долара по особи. Такође смо имали и одличне комбинације сакеа. Осим тога, опћенито сматрамо да је упаривање вина и сакеа ужасна вриједност. Толико много места излази на нејасну, јефтину плочу. Не у Цафе Сусхи. Сваки течај се сипао другачијим сакеом, а искуство је било прилично задовољавајуће, разнолико и (будући да је релативни почетник сакеа) образовно. Са 50 долара за седам курсева, открио сам да је то дивна пратња уз оброк. Наравно, омакасе у Цафе Сусхи није јефтино искуство, али је изванредно. На храну!

Пенушави Киндаи Хамацхи лагано је поливен тоса јоиуом и земљаним соја сосом који је прожет паламидом и алгама. Поврх тога, крупни мисо познат као мороми, хрскава љутика и песто од раштике украшен прелепим белим шпарогама доносе дашак пролећа и много укуса у јело. Богато и ароматично саке Сеикио Омацхи Намазаке лепо је упарено.

Киндаи Хамацхи (упарен са сакеом Сеикио Омацхи Намазаке)

Рифујући на традиционалнијој пасти од иузу корице и чилија, познатој као иузу косхо, кувар Имура утапкава јапански полукљун са крваво наранџастим косхоом, понзуом и дашком неги лука. Овим првим залогајем нигирија не можете а да не размислите о шарију (званом пиринач) који уздиже многа јела која следе. То је савршена температура за извлачење најбољег из рибе, а њена текстура је мрља (само мало мекша од средње чврсте) и ниво сирћета потпуно погађа моје срећно место. Овај нигири лет је упарен са чистим и светлим Иаегаки Му Јунмаи Даигињо “Нотхингнесс##8221 сакеом.

Орада (мадаи) са васаби уљем и конзервираним лимекуат -ом (заљубљено дете кључног лимете и кумкуат -а) и млади снаппер са правим кореном васабија и кимцхи -ом од купуса делили су тањир са пола кљуна и сваки залогај је био подједнако изврстан.

Као и за време оброка, кувар Имура лично нам предаје следећи лет савршеног нигирија. Ситна витка папалина харинга у Сједињеним Државама се сматра мамцем, али је Јапанци цене где је позната као кибинаго. Харинга је прекривена белим алгама и шисом и само искаче. Током оброка, кувар Имура успева да подигне и разликује сваки залогај нетакнуте рибе применом најлакших додира.

Пре него што је плавоперајна туна постала девојка у свету сушија, невероватно одржива (и изузетно плодна, стога одрживост) риба позната као туна скипјацк или пролећна паламида или катсуо у Јапану била је туна по избору. Први улов у сезони сматран је ултимативном наградом. Кришка јапанског ђумбира (миога), мало белог лука и шифонда младог лука све су ово прве у сезони пролећне паламиде које требају да оправдају стару легенду да се многи мушкарци враћају у Едо период (овде се ВРАЋАМО – 1603-1867) били су вољни да заложе своје жене ради укуса. ”

Кад већ говоримо о девојчицама “ит ”, када је у питању омиљена риба саба/скуша, краљица матуре је очигледно сорта позната као масаба која се такође назива и ном де плуме “истинска скуша ”. Брзо запали, додир киселог ђумбира и мало зеленог лука. Небо.

Залогаји нигирија испрекидани су љупком традиционалном јапанском салатом од краставаца украшеном још једном наговјештајем прољетне и#8211 мале лигње кријеснице одјевене у бијели мисо и сирће с оцтом и преливене сјеменкама киселог горушице.

Лигња кријесница (упарена са Деватсуру кимото јунмаи сакеом)

Следи још један лет нигирија и краљевски лосос је на неки начин украо представу у овој рунди (а ја чак нисам ни љубитељ лососа). Лосос је био уравнотежен са чилијем и јузуом и топио се док сте га јели. Златно око са рампама на жару и баракуда прошарана ссам јанг -ом (нека врста ББК соса) били су дивни, али лосос. . .

Баррацуда, Кинг Салмон и Голден Еие Снаппер (упарен са Вакатаке Оникоросхи Јунмаи Даигињо “Демон Слаиер ” саке)

Нигири део менија спектакуларно се завршава штипаљком за вилицу ножа елегантно украшеном лиснатим листом трешње са конзервираним сосом од шљива. Поред се налази кона канпацхи (хавајски јантар) са уљем васабија, маринираном брусницом и мрвицом кандиране коре од наранџе. Коначно, каменита риба са трновитом главом (зашто не у реду?) Завршена је тапенадом од љутике.

Снаппер из чељусти ножа, хавајски јантар и трновита стена (упарена са сакеом Цхокаисан Јунмаи Даигињо).

Кад јегуља изађе, знате да сте близу завршетка славног оброка. Можда осећате малу тугу. Али загризите свиленкасту јегуљу са сланом водом украшену мало тамне глазуре од јегуље и бодљикавог и трпког сансхо праха и спасите сваки залогај знајући да вам је остало још једно јело.

Анаго (упарен са Кикусуи Фунагуцхи “Голд ” саке)

Наши омакасе јеловници у Цафе Сусхију завршили су уни. Понекад је то мали окус јежа са различитих локација, али ове вечери смо отишли ​​право у Јапан. Хокаидо уни са мало васабија и лимуна. Разговарајте о прекомерној испоруци! Савршен крај заиста савршеног оброка. Гоцхисосама десхита!

Хоккаидо Уни (упарен са Ицхисхима јунмаи сакеом)

*Јуст анд ФИИ – дефинишем “Бостон ” широком четком за укључивање Цамбридге, Сомервилле, Аллстон итд.


7. Остериа Морини

У Морнаричким двориштима ДЦ, Остериа Морини пружа светло, привлачно и прозорско искуство за ручавање вашим италијанским жељама. Ово место вреди вожње метроом како бисте уживали у њиховој Спаллини или Таглиателле. Викендом такође нуде ужину, а мени за ручак је такође невероватан. Остериа Морини је рангирана као једно од најбољих места у ДЦ -у за Италијане, а свако ко овде једе гледа како се за њих спремају награђивани оброци јер је кухиња отворена за госте (нема тајни на овом месту).

С обзиром на то да из године у годину постаје све већа, модернија храна, количина места за јело невероватних тестенина у ДЦ -у непрестано расте. Постоји безброј италијанских ресторана које можете пробати, али ако вам је потребно брзо исправљање угљених хидрата, обећавамо да су се ова места одржала сама по себи и да вас неће разочарати.

Останите неко време у Дистрикту? Погледајте ове чланке као водич за оброк:


Хасхири

Сан Франциско, Калифорнија

Понекад морамо заиста постати велики или отићи кући. Када посетите Хасхири у Сан Франциску, боље је да будете спремни за озбиљан напредак. Прво што ћете приметити врхунски јапански модеран изглед ресторана. Када седнете, биће вам представљене три опције омакасе, почевши од 175 УСД, па до 500 УСД по особи.

Сваки избор ће стручно одабрати кувар и имаће мешавину традиционалних јапанских укуса и других назнака, попут тартуфа и кавијара јесетре. Све што једете у овом објекту створено је за једну сврху и само за то да вас потпуно одушеви. Многи су одушевљени овим скупоцјеним искуством, али ако сте спремни оставити поприличан новчић, бит ћете подвргнути искуству које је оцијењено вриједним једне Мицхелинове звјездице.


21 најбоље суши место у Америци

Сусхи. То је оно за вечеру. И ручак, посебно ако журите у Вхоле Фоодсу. Али ко у овој нашој великој земљи прави најбољи суши? Најсвежији и најукуснији маки? Руке које је одобрило небо? Па, да бисмо то сазнали, провели смо доста времена урањајући и једући свуда од чудних тржних центара у Пасадени до чудних споредних путева у центру Бостона, плус много места између. Посебну пажњу смо обратили на места која су најближа води, и на оне којима је више стало да вам понуде сезонске, променљиве јеловнике риба које можете набавити локално, него да вам увек изнова пружају исту ствар. Није да се заиста жалимо, Вхоле Фоодс.

Зато покупите штапиће за храну, угурајте салвету и баците доле наше изборе за најбоља суши места широм Америке.

Цхицаго, ИЛ
Арами је одмах постао хит када је отворен у Чикагу 2010. године, привукавши покровитеље својом мирном скидном задњом собом и, што је још важније, добро изведеним, традиционално укорењеним сушијем који је могао пливати (фигуративно речено, риба углавном више није жива) са било чије. Од тада су се кувари променили, али ниво изврсности није. Као и на многим елитним местима, резервација омакасе највероватније ће вас одвести до трансцендентног искуства, али одлазак на јело ће вас и даље прилично задовољити посебним специјалитетима за сасхими попут хамачија са уљем гљива и тартуфа. Професионални савет: ако имате досадне пријатеље вегане, њихове иасаи (то значи поврће!) Креације, попут патлиџана са преливом од мисоа од кикирикија, вероватно ће их ућуткати. Можда ћете чак открити да желите украсти неке.

Санта Барбара, ЦА
Смештен на ужурбаној државној улици Санта Барбара, Аригато се бави сушијем као уметношћу. Ово је место где нешто тако једноставно као што је сасхими изгледа као да је посуто у Лувру, где чак и ствари једноставне попут лососа красе сос од горгонзоле и копар. То не значи ништа о јелима која нису суши, као што су тањир печене шкољке, шитаке и ракови наслагани на суши пиринач и запаљени. Овде је све величанствен спектакл. Али спектакл је безвредан ако риба није савршена. Срећом по вас, јесте.

Портланд, ОР
Ово североисточно место за суши спаја стил Портландије са традиционалним сушијем, точећи локално пиво са азијским утицајем и угошћујући вечере са локалним пиварама. Иако се њихов јеловник не придржава само онога што би суши чистунци желели, чак ни њихови функији кифлице, попут зачињене туњевине и темпура шишито паприке, не претерују. Такође се могу похвалити омасакеом који је јефтин у поређењу са опцијама у већим градовима на овој листи.

Сан Франциско, Калифорнија
Прво, имају заиста кул мурал који вам говори како да једете суши. Друго, помало је лудо што је, уз сву невероватну азијску храну, суши одавно слабост СФ -ове кулинарски ојачане одбране. Па, ИЦХИ, од Тима и Ерин Арцхулета, то решава. Има на уму СФ етос са одрживим, сезонским менијем, али не штеди ни на чему укусном. Ако сте паметни, почет ћете тако што ћете се упутити у бар НИ позади на изакаиа и коктеле, а затим добити избор кувара омакасе (један од најбољих аранжмана у граду). Буди паметан.

Нев Иорк, НИ
Одвојено стакленим зидом од ресторана ТриБеЦа Давида Боулеиа, Ицхимура у Брусхстрокеу може се похвалити са две звездице Мицхелин - само два друга места у Њујорку имају то - и трио звезда из Тимес. Кувар Еији Ицхимура, који управља малим пултом омакасе, припрема свој рибљи едомае стил, што значи да су излечени и одлежали, онако како је суши увек био до раних 1800-их, па сваки залогај има додатни залогај умамија од оног што сте ви користи за. Али, опет, вероватно нисте навикли на нешто тако укусно као ово.

Цхицаго, ИЛ
Доказујући да има прилично добре резултате, много пре него што је напустио Арами, Б.К. Парк, чаробњак за суши који је некада био у Арамију, такође је напустио ово место од Вицкер Парка које је чикашка намирница више од једне деценије. Мираи је слабо осветљено, секси место са менијем традиционалног сушија који се меша са јединственим избором, а кувар Јун Исхикава лагано додирује деликатна јела попут Ика Уни Ае, нежне, танке кришке лигњи сервиране у слатком, кремастом сосу од јежева.

Портланд, МЕ
Након што је радила на сцени ресторана у Њујорку, Маса Мииаке се са породицом преселила у Портланд, где су почетни трошкови далеко јефтинији. Кувар родом из Јапана своју је стручност претворио у локалну награду, стварајући јединствено искуство у Маинеу са опцијама попут јастога додирнутог уљем тартуфа, хамајакија од ракова и покровача који долазе из оближњих вода. Кувар је то чак учинио толико далеко да је отворио фарме Мииаке, тако да гости знају тачно одакле је дошло то жуманце у јелу од уни, икре и јаја са златним јајима.

Бостон, МА
Године 2008, Тим Цусхман је шокирао свет хране када је његов мали суши ресторан са 40 седишта у случајном делу Бостона поред јужне станице проглашен најбољим новим рестораном у земљи НИ Тимес. Исте године, отишао сам тамо на свој рођендан, и био сам потпуно ван своје лиге, посебно када су на крају оброка изнели фоие грас нигири са какаовим месом и сакеом. Заправо сам се скоро онесвестио, јер нисам навикао на комбинацију укуса. Па ипак - кад год сам си то могао приуштити - стално сам се враћао. Цусхман-који фамозно нема формалну обуку, али је дуги низ година био саветник у ресторану пре него што је израдио ово ремек-дело-може и још увек га носи са готово свиме што служи, од пилећих бутина са чајем до зачињеног чилеанског уља- кишни хамачи тартар. Ако се не одлучите за мени са 17 дегустација и одете а ла царте, и даље морате да набавите нигири. ИЗАЗИВАМ.

Лос Анђелес, Калифорнија
Након разорног цунамија из 2011. године који је успорио пословање на његовом месту са шест места у Јапану, шефа кухиње Хира Нарукеа у Америку је довео тројица адвоката из ЛА-а који су годинама раније почели да се опседну суши-татом итамае током својих посета Токију. Седиште у центру града Хироа је интимно искуство омаказе од 20 јела, које почиње малим предјелима и зарони у суши у стилу едомае са деликатно оцетаним пиринчем и одлежаном или сувом деликатном рибом.

Лос Анђелес, Калифорнија
Замислите да сте један од најомиљенијих суши кувара у Лос Анђелесу: две деценије имате ресторан, помагали сте да донесете сирову рибу у град који га је прихватио, а сада када сте навршили старосну границу за пензију, желите да успори. Преносите свој ресторан, Сусхи Ике, на своје ученике и направите заслужену паузу. све док сви не схвате да ваши ученици једноставно не праве оргазме у уста онаквима какви сте били, и убеде вас да отворите овај малени, апсолутно невероватни омакасе зглоб у рупи у зиду, где можете још једном да сервирате свој потпис лосос ("Не одлажите пиринач! Ставите га право у уста! Одмах!"), ваша хоботница са невероватно текстуром и најсвежија. ух. све од мора до чега можете доћи. Замислили сте Сусхи Камагуре Ике звану мека. Да, тако је добро.


О иа + Хојоко Кс Триллиум Диннер Сериес

о иа веб страница

Два места из Цусхман Цонцептс - о иа и Хојоко - сарађују са локалним мајсторима пива, Триллиум Бревинг Цомпани, за серију тимских вечера из снова овог месеца. Без обзира на то који догађај можете да направите, можете попити трио заједничку либацију: посебан, иузу плодоносни Берлинер Веиссе.

о иа нуди своје место у понедељак, 27. јануара, за прво снимање серије. Јеловник са дегустацијом омаказе са 15 јела Натхан Гоулд са јелима попут Осетра кавијара са чипсом, џемом од јаја и власцем и локалним јонах раковима са тосазу желеом, морским алгама и свежим кореном васабија. Вечера са 30 места је 140 УСД по особи плус 80 УСД за додавање пива. Набавите карте овде.

Хојоко домаћини следећа станица на локалној турнеји долази у уторак, 28. јануара. Са почетком у 21:00, јапанска кафана Фенваи ’с претвориће се у раггер са касним ноћним јелима попут хамацхи сасхими -а са сосом иузу лецхе де тигре од кувара Роб Вонг. Ово је караоке и кег журка коју нисте освојили и коју не желите да пропустите - карте нису потребне, али можете резервисати сто на мрежи.

Локалитет Триллиум ’с Форт Поинт је ваша последња прилика да уђете у акцију. У среду, 29. јануара, и Гоулд и Вонг ће се појавити у 17:00 да припреме две врсте рамена и лепиња са киселим краставцима. Упарите свој са ексклузивним гутљајем за утакмицу направљену у рају Сеапорт.



Коментари:

  1. Bartel

    Изузетна је, веома забавна идеја

  2. Nimi

    Брзи одговор, знак разумљивости)

  3. Winfred

    Извињавам се, али мислим да грешите. Уђите ћемо разговарати.

  4. Timmy

    Жао ми је, али, по мом мишљењу, грешке се праве. Морамо да разговарамо.



Напиши поруку